Toiduainetööstuses kasutatav lakkaas – kõrge aktiivsuse oksüdaas mahla selitamiseks, õlle pruulimiseks, küpsetamiseks ja jookide töötlemiseks
See vedel lakkaas (10 000 U/L) on kõrge aktiivsuse oksüdoreduktaasi ensüüm, mis on toodetud täiustatud veealuse fermentatsiooni teel, kasutades seenetüve Aspergillus oryzae. Ensüüm ekstraheeritakse, ultrafiltritakse ja rafineeritakse, et saavutada kõrge puhtusaste ja stabiilne aktiivsus. Lakkase on vask-sisaldav valk, mis koosneb peptiidahelatest, glükosüülrühmadest ja Cu-st.2+ keskused. Vaskioonid toimivad katalüütilise tuumana, võimaldades elektronide ülekannet ja vähendades hapniku veeks oksüdatsioonireaktsioonide käigus. See võib katalüüsida mitmesuguste substraatide oksüdatsiooni, sealhulgas fenoolühendid ja nende derivaadid, aromaatsed amiidid, pseudohapped, pigmendid, biogeensed amiidid, orgaanilised metallikompleksid ja teatud mittefenoolilised komponendid. Oksüdatsiooni-redutseerimispotentsiaali suurenemisel muutub lakkaas veelgi laiemale substraatide valikule efektiivseks.
Laccase'i kasutatakse laialdaselt toiduainete töötlemisel, kuna see vähendab pruunistumist, parandab läbipaistvust, stabiliseerib värvi ja tugevdab maitset. See on eriti efektiivne mahla selitamisel, õlle tootmisel, pagaritoodete parandamisel ja mitmesugustes joogitöötlemissüsteemides.
Peamised eelised
- Parandab mahla läbipaistvust, oksüdeerides polüfenoole, mis põhjustavad hägusust.
- Parandab jookide stabiilsust, vähendades värvimuutusi või sadestumist põhjustavaid ühendeid.
- Vähendab ensümaatilist pruunistumist puuviljapõhistes toodetes.
- Parandab maitset, muutes kõrvalmaitsete eellasi.
- Õlle pruulimisel: vähendab jahutamisest tingitud hägusust, suurendab selgust ja parandab säilivust.
- Küpsetamisel: tugevdab taina struktuuri ning parandab kooriku värvi ja tekstuuri.
- Keskkonnasõbralik oksüdatsioon, kasutades hapnikku lõpliku elektronide vastuvõtjana.
Kuidas lakkaas toimib
Lakkase katalüüsib fenooli- ja aromaatsete substraatide üheelektronilist oksüdatsiooni, tekitades reaktiivseid vaheühendeid, mis läbivad polümerisatsiooni, kondensatsiooni või stabiliseerumise. Elektronid kantakse üle hapnikule, moodustades vee kui ainsa kõrvalsaaduse. See mehhanism aitab kontrollida hägusust tekitavaid ühendeid, pruunistavaid aineid ja reaktiivseid maitseainete eelühendeid.
Rakendused
- Puuviljamahlade selitamine (õuna-, tsitrus- ja troopilised mahlad)
- Joogitöötlemine (teejookid, taimsed joogid, kääritatud joogid)
- Õlle pruulimine (polüfenoolide vähendamine, külmakindluse tagamine, selguse parandamine)
- Veini ja siidri stabiliseerimine
- Küpsetamine (taigna tugevdamine, oksüdatiivne ristseostumine, paranenud tekstuur)
- Maitsete ja värvide optimeerimine mitmesugustes toiduainetes
Toote omadused
| Tegevus | 10 000 U/l |
| Välimus | Hele kollasest kuni tumekollaseni vedelik |
| Töötemperatuur | 20°C-60°C |
| Töötemperatuur | 3,5–6,0 |
| Soovitatav annus | 0,01–1,0 kg tooraine tonni kohta (optimeerida vastavalt protsessi tingimustele) |
| Pakendamine | 1 kg pudel (tarnitakse tööstusliku kvaliteediga tavalises pudelis) |
Pakendamise märkus (oluline)
Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne.
Tegelik pakend võib erineda.
Vedelikud tarnitakse tööstusliku kvaliteediga tavalistes pudelites.
Kasutamise märkused
- Kohandage annust vastavalt tooraine tüübile, töötlemisajale ja soovitud oksüdatsioonitasemele.
- Tõhus mahlade töötlemiseks ja õlle pruulimiseks.
- Hoida jahedas keskkonnas, et säilitada ensüümi aktiivsus.
Miks valida just see lakkaas?
See kõrge aktiivsuse lakkaas pakub puhta koostisega, looduslikku ja väga tõhusat lahendust polüfenoolide modifitseerimiseks, joogi välimuse stabiliseerimiseks, maitse parandamiseks ja toote kvaliteedi tõstmiseks erinevates toiduainete tootmisprotsessides.
