Toidukõlblik aluseline proteaas – 200 000 U/ml ensüüm valkude hüdrolüüsiks

Alkaline Protease on kõrge aktiivsuse ja toidukõlblikkusega vedel ensüümpreparaat, mis on mõeldud loomse ja taimse valgu tõhusaks hüdrolüüsiks kaasaegses toiduainete töötlemises. Serine endopeptidaasina lõhub see selektiivselt peptiidsidemeid kergelt aluselistes tingimustes, muutes kiiresti suure molekulmassiga valgud väiksemateks peptiidideks ja vabadeks aminohapeteks. See parandab valgu baasil tooraine maitset, lahustuvust, seeduvust ja üldisi funktsionaalseid omadusi.

Tänu laiale substraadi valikule ja tugevale stabiilsusele saab Alkaline Protease'i kasutada mitmesugustes rakendustes, nagu mereandide töötlemine, liha pehmendamine, valgu hüdrolüsaadi tootmine, maitseainete baasi tootmine ja üldine valgu modifitseerimine toiduainetööstuses.

Peamised omadused ja eelised

• Kõrge ensüümi aktiivsus: ligikaudu 200 000 U/ml kiireks ja tõhusaks hüdrolüüsiks.
• Toidukvaliteet: sobiv kasutamiseks toiduainete tootmises töötlemisabina.
• Suurepärane toimivus leeliselistes tingimustes: ideaalne kõrgendatud pH-tasemega protsessidele.
• Lai substraadi ühilduvus: tõhus loomsete valkude (liha, kala, karbid) ja paljude taimsete valkude puhul.
• Maitse parandamine: soodustab maitsvate peptiidide ja aminohapete teket, parandades umami maitset ja suutunnet.
• Lõhna neutraliseeriv toime: aitab vähendada kalatoodete ja lihatoodete soovimatut kalalõhna või ebameeldivat lõhna.
• Parandatud funktsionaalsus: parandab lahustuvust, vähendab viskoossust ja võib aidata kaasa parema tekstuuri ja töödeldavuse saavutamisele.

Tüüpilised rakendused

1. Mereannid ja kala töötlemine

• Kala valgu hüdrolüsaatide ja peptiidmaitseainete tootmine.
• Kala lõhna vähendamine ja maitseprofiili parandamine.
• Lahustuva valgu sisalduse ja toiteväärtuse suurenemine.

2. Liha ja linnuliha töötlemine

• Veiseliha, sealiha, lambaliha ja linnuliha pehmendamine.
• Liha hüdrolüsaatide valmistamine maitseainete baaside ja puljongite jaoks.
• Töödeldud lihatoodete paranenud mahlakus ja maitseomadused.

3. Valguhüdrolüsaadid ja maitseainete baasid

• Loomse ja taimse valgu hüdrolüüs peptiidirikaste maitseainete tootmiseks.
• Lühikese ahelaga peptiidide tootmine funktsionaalsete toitude ja toitainete jaoks.
• Umami, kokumi ja üldise maitsvuse intensiivsuse suurendamine suppides, kastmetes ja suupistetes.

4. Muud toiduainete töötlemise kasutusalad

• Valgu koostisosade modifitseerimine lahustuvuse ja dispersioonivõime parandamiseks.
• Viskoossuse vähendamine valgu-rikastes vedelates segudes või kontsentraatides.
• Teatavate toorainete lõhna eemaldamise ja kummi eemaldamise protsesside toetamine.

Tegevusviis

Alkaline Protease on seriin-endopeptidaas, mille aktiivsuskeskmes on seriinijääk. See hüdrolüüsib peptiidsidemeid valgu ahelas, lagundades suure molekulmassiga valgud
väiksemad peptiidid ja vabad aminohapped. Toidu töötlemisel põhjustab see järgmist:

• Komplekssete valkstruktuuride kiirem lagunemine.
• Madala molekulmassiga peptiidide moodustumine parema lahustuvusega.
• Aminolämmastiku ja maitseainete sisalduse suurenemine.
• Toorainest pärit loomse materjali ebameeldivate lõhnade vähendamine.

Soovitatavad töötlemistingimused

Tegelikud tingimused tuleks optimeerida pilootkatsete abil, kuna optimaalne annus ja parameetrid sõltuvad konkreetsest substraatist, protsessi ülesehitusest ja soovitud hüdrolüüsi astmest.

• Annustamisjuhend: 0,1–10 g ensüümi preparaati 1 kg tooraine kohta (0,01–1%).
• Temperatuurivahemik: 20–60 °C.
• pH vahemik: 8,0–12,0 parima aktiivsuse saavutamiseks.
• Reaktsiooniaeg: tavaliselt 30–120 minutit, reguleeritav vastavalt siht-DH-le.

Tüüpilised tooteandmed

Kasutusjuhised

1. Valmistage ette substraat (liha, kala, valgusegus, jne) ja reguleerige pH soovitatud vahemikku.
2. Kuumuta substraat soovitud reaktsioonitemperatuurini.
3. Alustage õrnalt segamist ja lisage arvutatud kogus leeliselist proteaasi.
4. Hüdrolüüsiperioodi jooksul hoidke temperatuur ja pH-tase stabiilsena.
5. Kui soovitud hüdrolüüsi aste on saavutatud, inaktiveerige ensüüm kuumtöötlemise või pH-taseme reguleerimisega.

Pakendamine ja kõlblikkusaeg

• Pakend: 1 kg pudel (tarnitakse tööstusliku kvaliteediga tavalises pudelis). Vedelad tooted tarnitakse tööstusliku kvaliteediga tavalistes pudelites.
• Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
• Säilivusaeg: 12 kuud, kui säilitatakse nõuetekohaselt.

Ladustamine ja käitlemine

• Hoida jahedas, kuivas kohas, otsese päikesevalguse eest kaitstult.
• Hoidke mahuti tihedalt suletuna, kui seda ei kasutata.
• Vältige pikaajalist kokkupuudet kõrgendatud temperatuuridega.
• Parima tulemuse saavutamiseks kasutage pärast avamist kiiresti.

Ohutus- ja regulatiivne teave

See toode on mõeldud kasutamiseks toiduainete tootmise abiainena.
Nagu kõigi ensüümpreparaatide puhul, tuleb vältida otsest kokkupuudet nahaga ja silmadega.
Juhusliku kokkupuute korral loputage põhjalikult veega. Operaatorid peavad kandma sobivat isikukaitsevahendit.
ensüümide poolt põhjustatud ülitundlikkuse riski minimeerimiseks.

Kasutajad vastutavad kohalike eeskirjade järgimise eest seoses ensüümide kasutamisega toiduainete töötlemisel.