Toiduainetele sobiv aluseline proteaas – kõrge aktiivsuse ensüüm valkude hüdrolüüsiks

Toiduainetööstuses kasutatav aluseline proteaas on väga tõhus seriinproteaas, mis on mõeldud mitmesuguste toiduvalkude hüdrolüüsiks ja modifitseerimiseks. Tugeva katalüütilise aktiivsuse ja suurepärase ühilduvusega erinevate substraatidega, kasutatakse seda laialdaselt liha töötlemisel, mereandide töötlemisel, munavalgu hüdrolüüsil, funktsionaalsete peptiidide tootmisel ja taimsete valkude modifitseerimisel.

See ensüüm lõhustab efektiivselt suurte valgu molekulide peptiidsidemeid, lagundades need väiksemateks peptiidideks ja vabade aminohapeteks. See protsess parandab toote maitset, muudab selle pehmemaks, suurendab niiskuse säilitamist ja tõstab oluliselt valkude üldist biosaadavust ja funktsionaalset toimivust. See on heleroheline kuni merevaigukollane vedelik, millel on suurepärane lahustuvus ja stabiilsus, mistõttu sobib see kaasaegsetesse toiduainete töötlemiskeskkondadesse.

Toimemehhanism

Aluseline proteaas on seriinproteaas, mis sisaldab aktiivsete kohtade seriinijääke, mis võimaldab tal hüdrolüüsida peptiidahelaid märkimisväärse kiiruse ja täpsusega. See avaldab tugevat mõju struktuurvalkudele, nagu lihasvalkudele, kollageenile ja elastiinile. Toidu töötlemisel toetab see:

• Kiire hüdrolüüs keeruliste valkude lagundamine seeditavateks peptiidideks
• Maitse tugevdamine aminohapete ja madala molekulmassiga peptiidide tootmise teel
• Parem tekstuur pehmendamise ja veesiduvuse suurendamise kaudu
• Kõrgem valgu ekstraheerimise saagikus edasiseks töötlemiseks
• Sidekudede lagunemine parema üldise tootekvaliteedi saavutamiseks

Peamised omadused ja eelised

• Kõrge aktiivsus kiireks ja tõhusaks valkude hüdrolüüsiks
• Suurendab liha ja mereandide pehmust ja mahlakust
• Parandab üldist maitset ja vähendab soovimatuid lõhnu
• Lai pH- ja temperatuuri kohandatavus paindlikuks töötlemiseks
• Sobib marineerimiseks, leotamiseks, ekstraheerimiseks, hüdrolüüsiks ja modifitseerimiseks
• Ideaalne toiduvalgu hüdrolüsaadi tootmiseks ja lisandväärtusega koostisosade arendamiseks

Soovitatavad rakendused

1. Liha töötlemine

Laialdaselt kasutatav veiseliha, sealiha, linnuliha, lambaliha ja sarnaste toodete puhul, et parandada pehmust, kiirendada marinaadi imendumist, toetada valkude ekstraheerimist ja parandada tekstuuri. See aitab ka vähendada küpsetamisel tekkivat kadu ja parandab küpsetatud toitude mahlakust.

2. Mereandide töötlemine

Sobib kala, krevettide, karpide ja surimi tootmiseks. See suurendab geeli tugevust, parandab maitset, suurendab valgu lahustuvust ja toetab mereandide valgu hüdrolüsaatide tootmist funktsionaalse toidu rakenduste jaoks.

3. Muna- ja piimavalgu hüdrolüüs

Aitab toota väikeseid peptiide, millel on parem lahustuvus ja maitseomadused. Kasulik toitumisvalemite, maitsetugevdajate ja funktsionaalsete koostisosade arendamisel.

4. Taimsete valkude modifitseerimine

Parandab lahustuvust ja vähendab soja, herne, nisu ja muude taimsete valkude soovimatut oamaisust. Ideaalne jookidele, lihatoodete asendajatele ja funktsionaalsetele peptiididele.
koostisosad.

Kasutusjuhised

Sobiv annus sõltub substraadi tüübist, reaktsiooni eesmärkidest ja töötlemistingimustest. Tüüpilised kasutamissoovitused on järgmised:

• 0,1–10 kg ensüümi tooraine tonni kohta (kohandada vastavalt vajadusele)
• Optimaalne temperatuur: 20–60 °C
• Optimaalne töö-pH: 8,0–12,0
• Ensüümi aktiivsus：200 000 U/ml

Protsessi optimeerimine – näiteks reaktsiooniaeg, segamine ja temperatuuri reguleerimine – parandab veelgi hüdrolüüsi tulemuslikkust.

Välimus ja pakend

Ensüüm on saadaval helekollase kuni merevaigukollase vedelikuna. Standardpakend on 1 kg pudel (tarnitakse tööstusliku kvaliteediga tavalises pudelis). Palun pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda, toetades nii väikese kui ka suuremahulisi toiduainete töötlemise rakendusi ning tootearenduse vajadusi.

Säilitamine

Hoida jahedas ja kuivas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Säilitage pakend suletuna, et tagada ensüümide stabiilsus ja aktiivsus kogu säilitusaja jooksul.

Ohutus ja käitlemine

Nagu kõikide ensüümpreparaatide puhul, vältige aerosoolide sissehingamist ja vältige kontakti silmade või vigastatud nahaga. Kasutage kontsentreeritud ensüümilahustega töötamisel kaitsekindaid ja kaitseprille.