Toiduaineklassi sparginase
Toote nimi: Asparaginaas
Hinne: Toidugrupp
Ensüümi aktiivsus: 3000 U/g
Toiduainekvaliteediga sparginase on ensüümpreparaat, mis on välja töötatud selleks, et tärkliserikaste toiduainete kõrgtemperatuuriline töötlemine. See sobib küpsetamiseks, praadimiseks, röstimiseks ja muudeks kuumaintensiivseteks toiduainete tootmisprotsessideks, kus on vaja kontrollida asparagiinisisaldust.
Tärkliserikka tooraine pikemaajalise kõrge temperatuuriga töötlemise, näiteks praadimise või küpsetamise käigus võivad suhkrud reageerida Maillard'i reaktsiooni kaudu asparagiiniga. Kuigi see reaktsioon aitab kaasa soovitud värvuse tekkele
ja maitse, võib see põhjustada ka soovimatute reaktsioonisaaduste tekkimist. Seepärast on asparagiinisisalduse vähendamine enne kuumtöötlemist oluline samm paljudes kaasaegsetes toiduainetes.
Toimemehhanism: Asparaginaas muudab asparagiini asparagiinhappeks. Aspartiinhape ei osale samas reaktsioonireas kõrge temperatuuri töötlemisel. Redutseerides lähteaine asparagiini
sisaldus allikas, aitab see ensüüm vähendada moodustumisriski, säilitades samal ajal toote välimuse, maitse ja üldise sensoorse kvaliteedi.
Tärkliserikastes toorainetes reageerivad suhkrud pikemaajalise kõrgel temperatuuril töötlemise, näiteks praadimise või küpsetamise käigus Maillard'i reaktsiooni kaudu asparagiiniga. See reaktsioon annab tärklisel põhinevatele toiduainetele nende iseloomuliku värvi ja maitse, kuid samal ajal võib see tekitada ka potentsiaalselt kahjulikku ainet - akrüülamiidi. Akrüülamiid on neurotoksiline, ülekantav ja potentsiaalselt kantserogeenne, seega on akrüülamiidi sisalduse kontrollimine toidus äärmiselt oluline.
Asparaginaas võib vähendada asparagiinisisaldust toorainetes. Täpsemalt, asparaginaas muudab akrüülamiidi moodustava lähteaine - asparagiini - asparagiinhappeks. Asparathape ei tekita järgnevate Maillard'i reaktsioonide käigus akrüülamiidi. Seetõttu saab asparaginaasi kasutamisega kontrollida akrüülamiidi teket toiduainetes juba selle tekkekohas. Lisaks sellele ei mõjuta asparaginaas akrüülamiidi taseme vähendamisel toote välimust, maitset ega lõhna.
Peamised eelised
- Mõeldud tärkliserikaste toidusüsteemide jaoks kõrge temperatuuriga töötlemisel.
- Aitab vähendada asparagiinisisaldust toiduainetes
- Toetab stabiilset värvi, maitset ja tekstuuri.
- Laiaulatuslik kokkusobivus tavapäraste toiduainete töötlemise tingimustega
- Toiduainekvaliteet, mis sobib tööstuslikuks kasutamiseks
Soovitatav annus
20-500 g jahu tonni kohta
Tegelikku annust võib kohandada vastavalt koostisele, töötlemistingimustele ja vähendamistulemustele.
Kasutusalad
Sobib tärkliserikaste toiduainete, sealhulgas, kuid mitte ainult, tärkliserikaste toiduainete tootmiseks ja töötlemiseks kõrgel temperatuuril:
- Küpsised, küpsised ja kreekerid
- Koogid ja muud küpsetised
- praetud suupisted, nagu friikartulid ja friikartulid
- Muud tärklisepõhised töödeldud toidud
- Seotud toiduainetega seotud rakendused, mis hõlmavad kõrge kuumuse astmeid
Tooteteave
- Koostis: Asparaginaas; kandja: nisutärklis.
- Töötingimused:
Temperatuurivahemik 10°C-60°C; pH vahemik 4,0-11,0 - Välimus: Helekollane kuni kollakaspruun pulber
- Säilivusaeg: 12 kuud
- Pakend: Tarnitakse 0,1 kg/kott, suletud toiduainete jaoks mõeldud alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
Kvaliteedi spetsifikatsioonid
| Üksus | Spetsifikatsioon |
|---|---|
| Kadu kuivatamisel | ≤ 8,0% |
| Peenus (40-silma läbilaskekordaja) | ≥ 99% |
| Plii (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arseen kokku (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Plaatide koguarv | ≤ 50 000 CFU/g |
| Kolibakterid | ≤ 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Ei tuvastatud |
| Salmonella (25 g) | Ei tuvastatud |
Kasutamise märkused
- Lisage segamise ajal või varajases töötlemisetapis, et tagada piisav reaktsiooniaeg enne kuumutamist.
- Sõltuvalt koostisest ja töötlemisparameetritest võib olla vajalik annuse optimeerimine.
- Säilitage suletud jahedas ja kuivas kohas ning kaitske niiskuse eest.
