Pectinase de qualité alimentaire - Enzyme pour la clarification du jus de pomme et la réduction de la viscosité
Pectinase est une préparation enzymatique de qualité supérieure spécialement formulée pour la production de jus de pomme et d'autres boissons à base de fruits. Ce mélange d'enzymes hydrolyse efficacement les substances pectiques présentes dans les parois cellulaires des fruits, ce qui améliore considérablement la clarté du jus, l'efficacité de la filtration et la qualité globale du produit. En décomposant les polysaccharides complexes responsables de la formation du trouble, il permet aux producteurs d'obtenir un jus cristallin avec une sensation en bouche douce et homogène et une stabilité de conservation prolongée.
Principales caractéristiques et avantages
- Excellente clarification : Dégrade rapidement la pectine et les autres matières colloïdales responsables de la turbidité, ce qui permet d'obtenir un jus de pomme clair et visuellement attrayant.
- Viscosité réduite : La décomposition de la pectine réduit la viscosité du jus, ce qui permet d'accélérer les processus de pressage, de filtration et de séparation.
- Augmentation du rendement en jus : Améliore l'efficacité de l'extraction, permettant de récupérer plus de jus à partir de la même quantité de matière première.
- Amélioration de l'efficacité des processus : Réduit le temps de traitement, la consommation d'énergie et la charge mécanique sur les systèmes de filtration en aval.
- Performance stable et fiable : Activité enzymatique constante dans une large gamme de conditions d'exploitation, garantissant des résultats reproductibles à la fois à petite échelle et en milieu industriel.
Utilisation recommandée
La dose optimale de Pectinase dépend de la variété du fruit, de sa maturité et des conditions de transformation. Les lignes directrices suivantes peuvent être utilisées comme référence :
- Dosage recommandé : 20-30 g par tonne métrique de matière première
- Plage de température : 20°C-60°C
- Gamme de pH : 3,5–5,5
- Temps de réaction : Ajuster en fonction de la conception spécifique du processus et du niveau de clarification souhaité
Caractéristiques du produit
- Apparence: Liquide jaune clair
- Odeur: Légère odeur de fermentation
- Solubilité : Entièrement soluble dans l'eau
- Durée de conservation : 12 mois en cas de stockage dans un environnement frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Conditionnement: 1 kg/sac
Domaines d'application
Pectinase est largement utilisé dans l'industrie du jus de pomme :
- Amélioration de la clarification et de la filtration
- Réduction de la viscosité avant la concentration du jus
- Amélioration de l'efficacité de l'extraction lors du pressage du jus
- Préparation de jus de pomme et de boissons dérivées de la pomme de haute qualité et de longue conservation
Outre le jus de pomme, cette enzyme peut également être utilisée dans le traitement d'autres jus de fruits tels que les jus de poire, de raisin, d'agrumes et de baies, où la décomposition de la pectine améliore la clarté, la couleur et les performances de filtration.
Stockage et manipulation
Conserver dans un récipient hermétiquement fermé à une température inférieure à 25°C dans un endroit sec et bien ventilé. Éviter l'exposition directe au soleil et à une forte humidité. Dans des conditions de stockage optimales, Pectinase conserve son activité déclarée pendant toute la durée de conservation. Une fois l'emballage ouvert, utilisez-le rapidement pour préserver la stabilité de l'enzyme.
