Pectine Lyase (sans méthanol) est une préparation enzymatique de haute performance conçue pour le traitement des jus de fruits et des boissons à forte teneur en pectine. Elle catalyse efficacement la décomposition des polymères de pectine sans générer de méthanol, ce qui garantit un processus de production plus propre, plus sûr et plus naturel. Il est donc idéal pour les fabricants de jus qui souhaitent préserver la couleur, l'arôme et la saveur d'origine des fruits tout en améliorant la clarté et l'efficacité du traitement.
Aperçu du produit
Cette pectine lyase sans méthanol agit en clivant spécifiquement les liaisons α-(1→4)-glycosidiques dans les molécules de pectine grâce à un mécanisme unique de β-élimination. Contrairement aux pectinases conventionnelles qui libèrent du méthanol lors de la déméthylation, cette enzyme évite l'hydrolyse du groupe méthyle, réduisant ainsi la formation de méthanol. Elle donne des résultats exceptionnels dans le traitement de fruits tels que les pommes, les poires, les agrumes, les baies et les fruits tropicaux à forte teneur en pectine.
En favorisant une dégradation efficace de la pectine, l'enzyme contribue à réduire la viscosité du jus, à améliorer la filtrabilité et à accroître le rendement du jus. Elle convient également aux processus de traitement enzymatique rapide ou “flash” qui nécessitent une clarification rapide sans compromettre la qualité sensorielle. Ce produit est particulièrement intéressant pour les applications nécessitant une faible perte par oxydation, une couleur de jus brillante et la conservation des substances volatiles naturelles des fruits.
Principales caractéristiques et avantages
- Formule sans méthanol : Élimine la production de méthanol lors de l'hydrolyse de la pectine pour un traitement plus sûr et plus propre.
- Amélioration de la clarté du jus : Réduit la brume et le trouble causés par la pectine, améliorant la luminosité et la transparence.
- Conservation de la couleur et de la saveur naturelles : Minimise les pertes dues à l'oxydation afin de préserver l'authenticité du profil sensoriel du fruit.
- Haute efficacité : Augmente le rendement de l'extraction et la vitesse de filtration, convient aux conditions de traitement à chaud et à froid.
- Large gamme d'applications : Efficace pour une variété de fruits à haute teneur en protéines et de technologies de traitement des jus, y compris le traitement enzymatique flash, le traitement thermique et la clarification à froid.
Application recommandée
Plage de température : 10-55°C
Plage de pH optimale : 4.0-6.0
Dosage: 2-8 g/hL en fonction du type de fruit et des conditions de traitement
Exemples d'application
| Type de traitement | Conditions | Posologie recommandée |
|---|---|---|
| Procédé enzymatique flash | 30-40°C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Processus de trempage à chaud | 45-55°C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Pré-extraction du jus blanc et du jus de pêche | 10-18°C / 1-3 h | 3-5 g/hL |
| Prétraitement des jus | 18-25°C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Propriétés physiques et chimiques
- Apparence: Poudre jaune-brun clair
- Activité enzymatique : 800 U/g
- Humidité : ≤8%
- Stabilité du pH : 4.0-6.0
- Stabilité de la température : jusqu'à 55°C
Stockage et conditionnement
Fourni en sacs de 1 kg scellés sous vide. Conservez le produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Dans des conditions de stockage adéquates, le produit conserve son activité pendant 12 mois.
Notes d'utilisation
- Pour de meilleurs résultats, dissolvez l'enzyme uniformément avant de l'ajouter au jus ou à la purée.
- Des températures plus élevées dans la fourchette recommandée peuvent raccourcir le temps de réaction, tandis que des températures plus basses peuvent nécessiter un temps de contact plus long.
- Éviter l'utilisation simultanée avec des oxydants puissants ou des composés de sulfite afin de préserver l'activité enzymatique.
- Une fois la réaction enzymatique terminée, procédez rapidement à la pasteurisation ou à la clarification afin d'éviter une réaction excessive.
Applications
Ce produit convient parfaitement aux applications telles que la clarification du jus de pomme, le traitement des jus d'agrumes et de baies, l'extraction de jus de fruits tropicaux et le traitement enzymatique rapide des matières à forte teneur en pectine. Il est particulièrement recommandé pour les processus “enzymatiques flash” où une dégradation rapide et douce de la pectine est souhaitée pour conserver la qualité naturelle du jus.
