Arôme Protéase 50 000 U/g est une préparation enzymatique hautement active de qualité alimentaire conçue pour
l'hydrolyse des protéines végétales et l'amélioration de la saveur dans une large gamme d'applications alimentaires.
Cette protéase spécialisée est développée grâce à des processus de fermentation et de purification avancés,
en fournissant des performances constantes en réduction de l'amertume, optimisation des saveurs,
et amélioration du goût à travers les produits protéiques d'origine végétale.
Aperçu du produit
La protéase des arômes catalyse l'hydrolyse contrôlée des liaisons peptidiques dans les protéines végétales telles que
de soja, de blé ou de pois. En libérant des acides aminés libres et des peptides actifs sur le plan gustatif,
il réduit considérablement l'amertume tout en renforçant les notes de saveur et d'umami.
Cette enzyme est largement utilisée dans la transformation des produits suivants sauce de soja, boissons à base de protéines végétales, nouilles instantanées, soupes, analogues de viande et poudres d'assaisonnement.
Principales caractéristiques et avantages
- Réduction de l'amertume : Hydrolyse efficacement les peptides amers en acides aminés à saveur douce, améliorant ainsi l'équilibre gustatif.
- Amélioration de la saveur : Libère des composés aromatiques naturels, améliorant la richesse et la profondeur des aliments d'origine végétale.
- Conditions de fonctionnement générales : Très actif à des températures comprises entre 30°C-70°C et à travers un large Plage de pH de 3,0 à 14,0.
- Amélioration de la qualité des produits : Améliore l'arôme, l'onctuosité et la sensation en bouche des formulations à base de protéines.
- Formulation souple : Convient à l'intégration d'autres enzymes et assaisonnements pour créer des profils de saveur personnalisés.
Applications
Flavor Protease peut être utilisé dans une variété d'industries alimentaires,
en particulier ceux qui sont axés sur hydrolyse des protéines végétales et amélioration de la saveur.
Les domaines d'application typiques sont les suivants
- Sauce soja et assaisonnements fermentés : Améliore le profil umami, équilibre la salinité et améliore la sensation en bouche.
- Nouilles instantanées et bases de soupe : Améliore la saveur du bouillon et réduit les mauvais goûts dans les hydrolysats de protéines.
- Essence de poulet et poudres de bouillon : Favorise la libération des acides aminés pour une note savoureuse plus riche.
- Boissons à base de viande et de protéines végétales : Améliore le goût, réduit l'amertume et améliore la texture.
Utilisation recommandée
Le dosage suggéré est le suivant 5-15 kg par tonne de matière première, selon le type de substrat,
le degré d'hydrolyse souhaité et les conditions de traitement.
Les performances optimales sont obtenues dans des conditions de température et de pH contrôlées, propices à l'activité enzymatique.
Spécifications des produits
| Article | Spécification |
|---|---|
| Activité enzymatique | 50 000 U/g (qualité alimentaire) |
| Apparence | Poudre jaune clair à blanche |
| Teneur en eau | ≤8.0% |
| Maintien de l'activité (taux de réussite à 40 mailles) | ≥80% |
| Nombre total de plaques | ≤50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤30 CFU/g |
| Salmonelle | Non détecté (échantillon de 25 g) |
Emballage et stockage
Emballé dans Sacs en aluminium de 1 kg avec une doublure résistante à l'humidité pour préserver la stabilité de l'enzyme.
Conserver dans un environnement frais et sec en dessous de 25°C, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité.
Dans des conditions de stockage adéquates, la durée de conservation est de 12 mois.
Sécurité et manipulation
Ce produit est non toxique et biodégradable. Évitez l'inhalation de poussières d'enzymes et le contact direct avec les yeux ou la peau.
En cas de contact accidentel, rincez abondamment à l'eau. Réservé à l'usage industriel.
Conclusion
Flavor Protease 50 000 U/g est une excellente solution pour les fabricants qui cherchent à
améliorer la qualité de la saveur, réduire l'amertume et améliorer les caractéristiques sensorielles dans les produits suivants
des formulations de protéines et d'assaisonnements à base de plantes.
En intégrant cette enzyme dans votre processus de production,
vous pouvez obtenir un meilleur équilibre des saveurs, une meilleure sensation en bouche et une plus grande consistance du produit.
