Description du produit
La phospholipase SBE-02LI est produite par fermentation submergée d'Aspergillus niger suivie d'une purification, d'une formulation et d'un séchage. Lipase est bénéfique pour les propriétés de manipulation de la pâte, le renforcement du gluten et la texture de la mie. Par conséquent, il a été utilisé dans l'industrie de la boulangerie pour améliorer la stabilité de la pâte, une meilleure structure de la mie avec une meilleure blancheur et un meilleur éclat de la croûte, et augmenter le volume du pain et des petits pains cuits à la vapeur. S'il est utilisé avec la xylanase, l'α-amylase fongique et la glucose oxydase, il contribuera aux améliorations ci-dessus de manière synergique.
Mécanisme
La lipase est une sorte de sérine hydrolase qui peut catalyser l'hydrolyse des triglycérides pour finalement produire du glycérol et des acides gras. L'hydrolyse a lieu à l'interface huile-eau. La lipase peut également catalyser la synthèse d'esters et l'interestérification. Les réactions peuvent être illustrées comme suit :
Norme de produit
| Non. | ARTICLES | INDICE | |
| 1 | Taille des particules (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perte au séchage/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plomb/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Nombre total de cellules viables/(UFC/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bactéries coliformes/(UFC/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/ml) | <10 |
| (NPP/mL) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonelle/(25mL) | Non détecté |
Spécifications du produit
| Articles | Description |
| Activité déclarée* | 2900u/g |
| Forme physique | Poudre |
| Couleur** | Du blanc au gris |
| Odeur | Odeur normale de fermentation microbienne. |
Définition de l'unité : 1 unité de lipase correspond à la quantité d'enzyme qui hydrolyse la substance pour obtenir 1 μmol d'acide gras titrable en 1 min à 40 ℃ et pH 7,5. Couleur : peut varier d'un lot à l'autre. L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique.
Paramètres de réaction
| Condition | Gamme |
| Température d'activité | 30℃-70℃ |
| Température optimale | 55℃-65℃ |
| Activité pH | 4.0 -10.0 |
| pH optimal | 6.5-7.5 |
Posologie recommandée
Pour la production de pain : le dosage recommandé est de 1 à 20 g par tonne de farine. Le dosage doit être optimisé en fonction de chaque application, des spécifications de la matière première, des attentes du produit et des paramètres de traitement. Il est préférable de commencer le test avec le volume approprié.
Emballer
Paquet: 1 kg / sac.
Stockage
Conserver hermétiquement dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil.
Durée de conservation
12 mois dans un endroit sec et frais.
Précautions de manipulation sécuritaire
Les préparations enzymatiques sont des protéines qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer des symptômes de type allergique chez les personnes sensibles. Un contact prolongé peut provoquer une légère irritation de la peau, des yeux ou des muqueuses nasales. Tout contact direct avec le corps humain doit être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique de la peau ou des yeux, veuillez consulter un médecin.
Produits recommandés utilisés ensemble
Si la phospholipase est utilisée avec la xylanase, l'α-amylase fongique, l'amylase maltogène et la glucose oxydase, elle contribuera à améliorer la qualité globale des produits à base de farine.
α-amylase fongique
L'α-amylase fongique dépolymérise l'amidon pour produire des oligosaccharides et une petite quantité de dextrine. Le produit est très efficace dans la correction de la farine et dans l'industrie de la boulangerie.
Amylase maltogénique
Préparation d'amylase maltogène anti-rassissement produite par Bacillus licheniformis. Largement utilisée dans les industries de la minoterie, de la boulangerie et dans certaines autres industries.
Glucose oxydase
La glucose oxydase SBE-01GO est capable de blanchir la farine, de renforcer le gluten et d'améliorer les propriétés de manipulation de la pâte et est souvent utilisée pour divers produits de boulangerie.
