Élelmiszeripari celluláz enzim folyadék
Ez az élelmiszeripari minőségű folyékony celluláz egy nagy teljesítményű enzimkomplex, amelyet a növényi sejtfalakban található β-1,4-glükán kötések hidrolízisére terveztek. Széles körben alkalmazzák az élelmiszer-feldolgozásban az aroma felszabadulásának fokozása, a textúra javítása, a kivonási hozam növelése és a funkcionális oligoszacharidok előállításának támogatása érdekében. Több enzim szinergikus hatásával – beleértve az endoglukanázokat, a cellobiohidrolázokat és a β-glükozidázokat – ez a celluláz széles körű funkcionalitást kínál különböző élelmiszer-gyártási folyamatokban.
Termék áttekintése
A celluláz a cellulóz rövid láncú cukrokká történő lebontását katalizálja belső kötéshasítás és terminális hidrolízis kombinációjával. Ez a folyamat javítja a növényi alapú szubsztrátok hozzáférhetőségét, fokozza a tápanyagok és ízprekurzorok felszabadulását, és optimalizálja a további feldolgozás hatékonyságát. A folyékony készítmény könnyen diszpergálódik vizes rendszerekben, és lehetővé teszi a pontos adagolást folyamatos vagy szakaszos gyártás során.
Főbb jellemzők és előnyök
- Fokozza az íz kialakulását: Elősegíti az aromás vegyületek felszabadulását tejtermékekben, italokban és erjesztett élelmiszerekben azáltal, hogy lebontja az íz előanyagainak kapszulázását biztosító növényi rostokat.
- Növeli a kivonási hozamot: Javítja a poliszacharidok, fenolos vegyületek és bioaktív vegyületek felszabadulását a növényi és gyógynövényi kivonatok során, maximalizálva az összkibocsátást.
- Támogatja az oligoszacharidok termelését: Elősegíti a cellulóz kontrollált hidrolízisét funkcionális oligoszacharidokká, amelyek táplálkozási és funkcionális élelmiszerekben használhatók.
- Javítja a húsipari termékek textúráját: Segít javítani a hús puhaságát, nedvességtartalmát és szeletelhetőségét azáltal, hogy lágyítja a húskeverékekben található növényi eredetű rostokat.
- Ideális sütéshez: A péksütemények előállításában a celluláz segít javítani a tészta kezelhetőségét, a morzsák puhaságát és a termék teljes térfogatát.
- Széles pH- és hőmérséklet-kompatibilitás: Erős aktivitást mutat 40–80 °C hőmérséklet-tartományban és 3,0–7,0 pH-érték mellett, így alkalmas különböző élelmiszer-feldolgozási körülmények között.
- Könnyen kezelhető folyékony forma: Egyenletes keverés, egyszerű adagolás és kiváló diszperziós tulajdonságok.
Ajánlott alkalmazások
- Tejtermékek ízének kialakítása és érlelése
- Hús puhítás és feldolgozás
- Pékáruk és lisztjavítás
- Növényi kivonatok és gyógynövény-összetevők feldolgozása
- Alacsony oligoszacharid-tartalmú szirup és rosthidrolizátum előállítása
- Biológiai alapú élelmiszer-összetevők fermentációs optimalizálása
Műszaki specifikációk
- Forma: Világos sárga vagy borostyánszínű folyadék
- Sűrűség: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Optimális pH-tartomány: 3.0-7.0
- Optimális hőmérséklet: 40–80 °C
- Deaktiválás: Melegítsen 95 °C-ra legalább 20 percig.
- Csomagolás: 1 kg-os palack (ipari minőségű, egyszerű palackban szállítva). Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet a képen láthatótól.
- Szavatossági idő: 12 hónap, ha hűvös, száraz helyen, lezárva tárolják
Használati javaslat
A szokásos adag 1–3 kg/tonna nyersanyagból. Az optimális mennyiség a szubsztrátum típusától, a feldolgozási feltételektől és a kívánt hidrolízis mértékétől függ. A legjobb eredmények elérése érdekében végezzen kis léptékű kísérletet, hogy meghatározza az alkalmazásához ideális adagot.
Hogyan működik?
Ez a celluláz enzimkeverék három fő katalitikus mechanizmuson keresztül hat:
- Endoglukanáz aktivitás: Véletlenszerűen hasítja a belső β-1,4-glükán kötéseket, gyorsan csökkentve a rostok viszkozitását és megnyitva a cellulóz szerkezetét.
- Cellobiohidroláz aktivitás: Fokozatosan felszabadítja a cellobióz egységeket a cellulóz láncok végeiből, tovább lebontva a hosszú szálakat.
- β-glükozidáz aktivitás: A cellobióz és más rövid oligoszacharidokat glükózzá alakítja, ezzel befejezve a hidrolízis folyamatot és javítva a fermentálhatóságot.
Ezen enzimek szinergikus hatása több élelmiszer-feldolgozó ágazatban is hatékonyabb szubsztrátum-átalakulást, magasabb extrakciós arányt, fokozott ízfelszabadulást és jobb terméktextúrát eredményez.
Alkalmas
- Természetes feldolgozási segédanyagokat kereső élelmiszergyártók
- Funkcionális élelmiszer-összetevők gyártói
- Gyógynövénykivonat- és növényi alapanyag-feldolgozók
- Ital- és tejtermék-ízesítő fejlesztők
- A húsfeldolgozók, akik állandó puhaságot és szaftosságot szeretnének elérni
- A tészta tulajdonságainak és a termék puhaságának javítására törekvő pékségek
