Pektin Metilesterase (Food Grade, 1000 U/mL)
Pektin Metilesterase (PME, EC 3.1.1.11) adalah enzim food grade beraktivitas tinggi yang dirancang untuk digunakan dalam pengawetan buah dan sayuran, produksi pektin metoksil rendah, pengolahan jus dan minuman teh, dan aplikasi lain yang membutuhkan modifikasi pektin yang tepat. Ini mengkatalisis hidrolisis ikatan metil ester dalam pektin, mengubah pektin metoksil tinggi (HM) menjadi pektin metoksil rendah (LM), sehingga meningkatkan tekstur, gelasi, dan kejernihan pada produk jadi.
Ikhtisar Produk
Enzim ini diperoleh dari fermentasi mikroba tingkat lanjut yang diikuti dengan langkah-langkah pemurnian yang disempurnakan untuk memastikan kemurnian, stabilitas, dan keamanan yang tinggi. Enzim ini memberikan de-esterifikasi pektin yang efektif, meningkatkan kekenyalan buah dan sayuran, meningkatkan kejernihan jus, dan mengoptimalkan karakteristik pembentuk gel pada sistem berbasis pektin. PME adalah alat yang berharga bagi produsen makanan yang mencari metode alami dan efisien untuk peningkatan tekstur dan stabilitas.
Mekanisme Aksi
Pektin adalah karbohidrat kompleks yang sebagian besar terdiri dari residu asam D-galakturonat dengan berbagai tingkat esterifikasi metil. Pektin Metilesterase bekerja pada gugus metil ester ini (-COOCH3), melepaskan metanol dan membentuk asam pektat dengan lebih banyak gugus karboksil bebas. Gugus-gugus ini dapat berikatan dengan ion logam divalen seperti kalsium (Ca²⁺), mendorong ikatan silang dan pembentukan jaringan gel yang kuat.
Melalui proses ini, PME memperkuat struktur dinding sel pada buah dan sayuran, membantu mempertahankan kekencangan dan mengurangi pelunakan selama penyimpanan. Dalam pengolahan jus dan minuman teh, pengolahan PME memecah pektin yang bertanggung jawab atas kekeruhan, sehingga menghasilkan produk yang lebih jernih dan stabil. Dalam produksi pektin, ini memungkinkan konversi HM-pektin yang efisien menjadi LM-pektin untuk digunakan dalam selai, jeli, dan aplikasi lain yang membutuhkan sifat pembentuk gel tertentu.
Aplikasi
- Pengawetan Buah dan Sayur: Meningkatkan kekencangan, tekstur, dan stabilitas rak buah dan sayuran segar dan olahan.
- Produksi Pektin Metoksil Rendah: Mengubah pektin metoksil tinggi menjadi pektin metoksil rendah untuk digunakan dalam aplikasi pembentuk gel dan penstabil.
- Pengolahan Jus: Meningkatkan kejernihan, mengurangi viskositas, dan meningkatkan daya saring jus buah dan sayuran.
- Formulasi Teh dan Minuman: Meningkatkan kejernihan dan tampilan minuman sekaligus menstabilkan komponen kabut yang berhubungan dengan pektin.
- Aplikasi Lainnya: Cocok untuk kertas, tekstil, dan penggunaan industri yang melibatkan modifikasi atau penghilangan pektin.
Penggunaan yang Disarankan
- Dosis: 0,1 - 5 kg per ton bahan baku (sesuaikan dengan kondisi proses dan efek yang diinginkan).
- Suhu Pengoperasian: 20 - 50°C
- pH optimal: 3.0 - 6.0
- Penampilan: Enzim cair berwarna kuning kecokelatan
- Kemasan: 1 kg/kantong
- Umur simpan: 12 bulan (simpan di tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi)
Spesifikasi Teknis
| Parameter | Spesifikasi |
|---|---|
| Aktivitas Enzim | 1000 U / mL |
| Penampilan | Cairan berwarna kuning kecokelatan |
| Kepadatan (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Timbal (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsenik (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Jumlah Angka Lempeng Total (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Coliform (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL atau MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 mL) | Tidak terdeteksi |
Manfaat
- Meningkatkan kekencangan buah dan sayuran selama pemrosesan dan penyimpanan
- Meningkatkan kejernihan minuman dan mengurangi kekeruhan
- Meningkatkan sifat pembentuk gel dan tekstur dalam aplikasi berbasis pektin
- Beroperasi secara efektif dalam rentang pH dan suhu yang luas
- Formulasi yang aman dan sesuai dengan standar makanan yang cocok untuk penggunaan industri
Penyimpanan dan Stabilitas
Simpan enzim dalam wadah tertutup rapat di bawah suhu 25°C, di tempat yang kering dan berventilasi, jauh dari sinar matahari langsung. Dalam kondisi penyimpanan yang tepat, enzim mempertahankan aktivitas yang dinyatakan hingga 12 bulan. Setelah dibuka, segera gunakan untuk mencegah penyerapan air dan kontaminasi mikroba.
Keamanan dan Penanganan
Pectin Methylesterase adalah sediaan enzim berbasis protein. Hindari menghirup aerosol atau debu dan kontak dengan kulit atau mata. Jika terjadi kontak, bilas hingga bersih dengan air bersih. Enzim ini dapat terurai secara hayati dan ramah lingkungan jika digunakan sesuai dengan praktik yang direkomendasikan.
Kesimpulan
Pektin Metilesterase (Food Grade, 1000 U/mL) adalah solusi serbaguna dan efektif untuk pembuatan makanan dan minuman modern. Dengan memodifikasi struktur pektin secara alami dan aman, enzim ini meningkatkan tekstur, penampilan, dan stabilitas produk. Ideal untuk pengawetan buah, penjernihan jus, minuman teh, dan produksi pektin rendah metoksil, enzim ini mendukung pemrosesan berkualitas tinggi dan hasil yang konsisten.
