Descrizione del prodotto
Enzima amilasi maltogenica di grado alimentare per l’ammorbidimento del pane additivo in polvere
L’amilasi maltogenica è prodotta dalla fermentazione sommersa di Bacillus licheniformis seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione. Il prodotto è ampiamente utilizzato nelle industrie del mulino, della panificazione, della produzione di sciroppo di maltosio e in alcune altre industrie.
Funzione e applicazione
Correzione della farina: Per farine speciali con specifiche migliorate.
Pane al vapore e panificazione: Miglioramento della struttura della mollica del pane e del pane cotto a vapore; migliore morbidezza, bianchezza, elasticità e gusto del pane cotto a vapore; rallentamento dell’invecchiamento, migliore conservazione dell’umidità e morbidezza e maggiore durata di conservazione.
Produzione di maltosio o sciroppo di malto: Prestazione stabile e controllabile durante la saccarificazione con prodotto di qualità.
Meccanismo e prodotto standard
La maltosio amilasi può idrolizzare l’amido in maltosio e un certo numero di oligosaccaridi.
Prodotto standard
METODI |
INDICE |
|
Dimensione delle particelle (%<40 mesh) |
≥80 |
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Perdita all’essiccazione/(%) |
≤8.0 |
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Piombo/(mg/kg) |
≤5.0 |
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Arsenico/(mg/kg) |
≤3.0 |
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Conteggio totale dei vitali/(CFU/g) |
≤50000 |
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Batteri coliformi/(CFU/g) |
≤30 |
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Escherichia coli |
(CFU/g) |
<10 |
(MPN/g) |
≤3.0 |
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Salmonella/(25g) |
Non rilevato |
Parametri di reazione
CONDIZIONE |
RANGE |
Temperatura attività |
20℃-80℃ |
Temperatura ottimale |
65℃-75℃ |
Attività pH |
3.5-6.5 |
PH ottimale |
4.0-6.0 |
Raccomandazione di dosaggio
Il dosaggio raccomandato è 0,1-1kg/t DS. Il dosaggio deve essere ottimizzato in base ad ogni applicazione, alle specifiche della materia prima, alle aspettative del prodotto e ai parametri di lavorazione. È meglio iniziare il test con il volume conveniente.
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in individui suscettibili. Se si sviluppa un’irritazione o una risposta allergica per la pelle o gli occhi, si prega di consultare un medico.
Conservazione e durata di conservazione
Conservazione: Tenere sigillato in un luogo asciutto e fresco ed evitare la luce diretta del sole.
Durata di conservazione: 12 mesi in un luogo asciutto e fresco.