Enzima ramnosidasi di grado alimentare – Eliminazione dell'amaro dagli agrumi e idrolisi della naringina
Qualità alimentare Rhamnosidasi è un preparato enzimatico ad alta attività α-L-ramnosidasi progettato specificamente per l'uso nella lavorazione dei succhi di agrumi, nella produzione di bevande e nella produzione di ingredienti a base di frutta. Agisce sui legami α-L-ramnosilici presenti nei flavonoidi degli agrumi amari, quali naringina, convertendoli in derivati meno amari e migliorando la qualità sensoriale dei prodotti agrumicoli.
Questo enzima è ideale per succhi di pompelmo, succhi d'arancia, succhi di limone, concentrati di agrumi, bevande aromatizzate ed estratti botanici che richiedono una riduzione dell'amaro e un miglioramento del sapore.
Caratteristiche e vantaggi principali
- Elevata efficacia nella rimozione dell'amaro dagli agrumi attraverso l'idrolisi della naringina e dei glicosidi correlati.
- Azione specifica su legami α-L-ramnosilici (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
- Migliora l'aroma e il sapore mediante il rilascio di composti aromatici legati.
- Migliora la percezione della dolcezza riducendo al contempo l'amaro intenso.
- Adatto alla lavorazione di alimenti con etichetta pulita senza l'utilizzo di sostanze chimiche aggressive.
- Applicabile a succhi, concentrati, bevande aromatizzate ed estratti botanici.
Applicazioni tipiche
1. Rimozione dell'amaro dai succhi e dai concentrati di agrumi
- Riduce l'amarezza dei succhi di pompelmo, arancia e limone.
- Migliora il gusto, la sensazione in bocca e l'accettazione da parte dei consumatori.
- Migliora l'equilibrio aromatico nelle bevande pronte da bere.
2. Lavorazione di estratti di frutta e piante
- Migliora l'efficienza di estrazione dei composti bioattivi dalla buccia degli agrumi e dai prodotti botanici.
- Riduce la dipendenza dall'idrolisi chimica o acida.
- Adatto per la produzione di estratti di scorza di agrumi e ingredienti funzionali.
3. Vini, bevande alcoliche e bevande aromatizzate
- Rilascia i componenti aromatici legati, migliorando la complessità del sapore.
- Ideale per vini alla frutta, cocktail e bevande alcoliche aromatizzate.
- Migliora la formazione dell'aroma durante la formulazione delle bevande.
4. Alimenti funzionali e nutraceutici
- Aumenta la biodisponibilità dei flavonoidi e dei composti fenolici.
- Supporta la produzione di ingredienti funzionali migliorati derivati dagli agrumi.
5. Ricerca, biotrasformazione e sintesi chimica
- Supporta la modifica strutturale dei flavonoidi nei processi di biotrasformazione.
- Utile per la preparazione di derivati dell'esperidina, della naringina e di composti correlati.
- Agisce come catalizzatore per specifici percorsi di sintesi biochimica e chimica.
Condizioni d'uso raccomandate
Il dosaggio e le condizioni ottimali dipendono dal substrato e dal processo di produzione.
Si consiglia di effettuare test su piccola scala per determinare i parametri ideali.
- Dosaggio consigliato: 0,11 TP14T – 0,51 TP14T
- Temperatura ottimale: 45–60 °C
- Intervallo di temperatura effettivo: 40–65 °C
- pH ottimale: 4,0–5,0
- Intervallo di pH efficace: 3,0–6,0
- Inattivazione: 90 °C per 30 minuti
Nella lavorazione degli agrumi, l'enzima viene solitamente aggiunto dopo l'estrazione e la chiarificazione. La miscela viene mantenuta alla temperatura e al pH desiderati fino al raggiungimento dell'effetto di eliminazione dell'amaro desiderato, seguito da un trattamento termico per disattivare l'enzima.
Specifiche del prodotto
- Nome del prodotto: Preparato enzimatico ramnosidasi
- Forma: Polvere di colore da giallo chiaro a beige
- Solubilità: Facilmente disperdibile in acqua
- Confezione: 1 kg / sacchetto, sacchetto sigillato in foglio di alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è a scopo illustrativo. La confezione effettiva potrebbe differire.
- Durata di conservazione: 12 mesi in condizioni di conservazione raccomandate
Conservazione e manipolazione
- Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
- Si prega di mantenere la confezione sigillata quando non in uso.
- Temperatura di conservazione consigliata: inferiore a 25 °C.
- L'esposizione all'umidità o alle alte temperature potrebbe ridurre l'efficacia.
Informazioni sulla sicurezza
- Contiene proteine enzimatiche: si prega di evitare l'inalazione della polvere.
- Indossare guanti, occhiali protettivi e dispositivi di protezione durante la manipolazione.
- In caso di contatto con gli occhi o la pelle, sciacquare con acqua.
- Da utilizzare da parte di personale qualificato nella lavorazione alimentare e industriale.
Nota: Si raccomanda agli utenti di effettuare prove per determinare il dosaggio ottimale e le condizioni di lavorazione più adatte alle loro specifiche applicazioni.
