Inulinasi di grado alimentare (idrolasi del fruttano) - Enzima dell'inulina per la produzione di fruttoligosaccaridi - Per le applicazioni alimentari, delle bevande, lattiero-casearie e industriali.

Inulinasi di grado alimentare (noto anche come Enzima dell'inulina o Idrolasi del fruttano, EC 3.2.1.7) è un preparato enzimatico specializzato sviluppato per l'idrolisi controllata dell'inulina e di altri fruttani. Viene ampiamente applicato nella food, beverage, dairy, and industrial industries come coadiuvante nella lavorazione per produrre fruttosio, fruttoligosaccaridi (FOS) e ingredienti funzionali a valore aggiunto.

Questo prodotto è posizionato per un ampio uso industriale, in particolare nelle applicazioni che coinvolgono produzione alimentare e additivi alimentari. È adatto ai produttori che cercano una conversione enzimatica efficiente dell'inulina in fruttani a catena più corta e zuccheri fermentabili con proprietà funzionali e nutrizionali migliorate.

Panoramica del prodotto

L'inulinasi catalizza l'idrolisi di Legami β-2,1-D-fruttosidici all'interno delle molecole di inulina. Scindendo questi legami, l'enzima converte l'inulina in fruttosio, glucosio e una gamma di fruttoligosaccaridi, tra cui GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 e F5. A seconda delle condizioni di processo e della concentrazione del substrato, l'enzima può essere utilizzato per produrre FOS a catena corta o sciroppi di fruttosio superiore per esigenze industriali diversificate.

L'inulina stessa è un fruttano lineare naturale composto da unità di D-fruttosio legate da legami β-2,1-glicosidici, di solito terminati da un'unità di glucosio collegata tramite un legame α-1,2. Si tratta di un polisaccaride presente in natura, con un grado di polimerizzazione (DP) che in genere varia da 2 a 60, e in alcuni casi arriva fino a 100. La struttura molecolare è comunemente espressa come D.D.T. (D.P.). La struttura molecolare è comunemente espressa come GFn, dove G rappresenta il glucosio terminale, F rappresenta il fruttosio e n rappresenta il numero di unità di fruttosio, n=2~60.

Attraverso l'idrolisi enzimatica, l'inulinasi consente di modificare con precisione la lunghezza della catena di fruttani, permettendo ai produttori di personalizzare la dolcezza, la solubilità e le prestazioni funzionali nelle formulazioni finite.

Meccanismo d'azione

L'inulinasi è classificata come un endo-inulinasi, Ciò significa che scinde in modo casuale i legami β-2,1-fruttosidici interni alla molecola di inulina. Questa scissione interna genera glucosio (G), fruttosio (F), fruttoligosaccaridi (GF2-GF4) e fruttani a catena corta. L'enzima agisce in modo efficiente in condizioni di lavorazione controllate e svolge un ruolo critico nella produzione industriale di frutto-oligosaccaridi e dei relativi ingredienti di alto valore.

Scomponendo l'inulina in fruttani di peso molecolare inferiore, l'enzima migliora la fermentabilità, aumenta la modulazione della dolcezza e supporta lo sviluppo di prodotti alimentari e bevande funzionali.

Informazioni tecniche

• Grado: Grado alimentare
• Composizione: Inulinasi con maltodestrina come vettore
• Dosaggio consigliato: In una soluzione di inulina 10%, aggiungere 3 kg di inulinasi per tonnellata metrica di inulina. (livello di aggiunta di riferimento 3 kg di preparato enzimatico per 3 kg di inulina in condizioni di lavorazione definite; si raccomanda l'ottimizzazione in base a prove pilota)
• Attività enzimatica: 10000U/g
• Intervallo di temperatura effettivo: 20-60 °C   Intervallo di temperatura ottimale: 50–60 °C
• Intervallo di pH efficace: 4,5–6,0   Intervallo di pH ottimale: 4,5–5,5
• Inattivazione dell'enzima: 90°C per 20 minuti.
• Aspetto: Polvere da bianca a marrone chiaro
• Confezione: Fornito in 0,1 kg/sacco, busta sigillata in alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.
• Durata di conservazione: 12 mesi in condizioni di conservazione raccomandate

Specifiche del prodotto

• Perdita all'essiccazione: ≤ 8,01 TP14T
• Finezza (tasso di passaggio del setaccio standard a 40 mesh): ≥ 80%
• Piombo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Arsenico totale (come As): ≤ 3,0 mg/kg
• Conteggio totale delle piastre: ≤ 50.000 CFU/g
• Coliformi: ≤ 30 CFU/g
• Escherichia coli: Non rilevato
• Salmonella (25 g): Non rilevato
• Aspetto del prodotto: Da bianco a marrone chiaro

Aree di applicazione

Questo enzima viene utilizzato principalmente nei seguenti campi:

• Industria alimentare: Prodotti da forno, pasticceria, alimenti funzionali, produzione di dolcificanti
• Settore delle bevande: Bevande alla frutta, bevande analcoliche, bevande funzionali
• Industria lattiero-casearia: Bevande al latte, prodotti lattiero-caseari fermentati
• Industrial Applications: Formulazioni nutrizionali e preparazioni funzionali

In bakery applications, inulinase can be used in the processing of doughs and pastries where fructan modification is desired. In beverage systems, it supports the development of functional drinks with tailored sugar profiles. In dairy products, it assists in adjusting fermentable carbohydrate content. In industrial and nutritional applications, it contributes to the controlled production of functional oligosaccharides.

Informazioni aggiuntive sul prodotto

• Tipo di prodotto: Enzima per la produzione alimentare e additivo alimentare di supporto alla lavorazione
• Forma del prodotto: Preparazione dell'enzima in polvere

L'Inulinasi alimentare offre ai produttori una soluzione enzimatica affidabile per un'idrolisi efficiente dell'inulina e la produzione di fruttoligosaccaridi. Il suo meccanismo d'azione controllato, la forma stabile della polvere e l'ampio campo di applicazione la rendono uno strumento prezioso per la moderna lavorazione degli alimenti e lo sviluppo di ingredienti funzionali.