Enzima transglucosidasi (α-glucosidasi) di grado alimentare per la produzione di isomaltooligosaccaridi (IMO) e isomalto - 100 g
Transglucosidasi, noto anche come alfa-glucosidasi, è un preparato enzimatico di grado alimentare ampiamente utilizzato in cibo, prodotto chimico, E biotecnologia / settore medico applicazioni che richiedono la conversione dei carboidrati. Questo enzima supporta sia idrolisi E transglicosilazione reazioni, favorendo la formazione di legami glicosidici α-1,6 e consentendo la produzione di zuccheri funzionali quali isomaltooligosaccaridi (IMO) E isomalto.
Nella lavorazione industriale dello zucchero e dell'amido, la transglucosidasi è apprezzata per la sua capacità di rimodellare i profili dei carboidrati oltre il semplice rilascio di glucosio. A differenza degli enzimi che scompongono l'amido solo in zuccheri fermentabili, la transglucosidasi può trasferire i residui di glucosio ad altre molecole di zucchero, formando oligosaccaridi ramificati che contribuiscono a migliorare la stabilità, a rendere più omogeneo il profilo di dolcezza e ad aumentare il contenuto di zuccheri funzionali. Viene spesso utilizzato per supportare la produzione di dolcificanti funzionali, Sistemi di sciroppo a basso contenuto di zucchero, e ingredienti a contenuto modificato di carboidrati.
Vantaggi principali
- Supporta la produzione IMO promuovendo la formazione di legami glicosidici α-1,6
- Aiuta a generare oligosaccaridi non fermentabili / a bassa fermentabilità a seconda della progettazione del processo
- Migliora il profilo dei carboidrati per dolcificanti funzionali e applicazioni con sciroppi.
- Funziona efficacemente sotto condizioni da leggermente acide a neutre
- Enzima liquido completamente idrosolubile, Facile da dosare in processi discontinui o continui.
Dosaggio consigliato
Livello di aggiunta raccomandato: 120–180 U/g (basato sulla materia secca del substrato). Il dosaggio può essere regolato in base al contenuto di solidi, al tempo di reazione e alla distribuzione desiderata degli oligosaccaridi.
Condizioni di processo raccomandate
- Intervallo di temperatura di funzionamento: 35–70 °C
- Intervallo di funzionamento del pH: 3,5–6,5
- Condizioni di riferimento suggerite per la reazione: 58–60 °C, pH 5,0–5,5, 30 ore (ottimizzare in base agli obiettivi del processo)
Informazioni sul prodotto
Ingredienti: Transglucosidasi; vettore/stabilizzante: glicerolo
Aspetto: Liquido giallo chiaro
Meccanismo d'azione
La transglucosidasi (α-glucosidasi) partecipa alla conversione dei carboidrati esercitando sia attività idrolitica E attività di transglicosilazione. È in grado di idrolizzare i legami α-glucosidici per rilasciare glucosio e, cosa importante, può trasferire i residui di glucosio dai substrati (come gli oligosaccaridi) alle molecole accettrici, formando nuovi legami glicosidici. Attraverso questo processo, i residui di glucosio possono essere trasferiti da legami α-1,4 e riassemblato come legami α-1,6, con conseguente formazione di oligosaccaridi non fermentabili a bassa riduzione come l'IMO.
Applicazioni
- Sciroppo di isomaltooligosaccaride (IMO) produzione
- Isomalto e conversione funzionale dei carboidrati
- Lavorazione approfondita di zucchero e amido
- Substrati di fermentazione e modifica dei carboidrati
- Usi industriali relativi al settore alimentare, chimico e biotecnologico
Qualità e specifiche tipiche
- Densità: 1,05–1,25 g/mL
- pH (25 °C): 3,0–5,5
- Piombo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arsenico totale (come As): ≤ 3,0 mg/kg
- Conteggio totale delle piastre: ≤ 50.000 CFU/mL
- Coliformi: < 30 CFU/mL
- E. coli: < 10 CFU/mL o < 3,0 MPN/mL
- Salmonella (25 ml): Non rilevato
Conservazione e manipolazione
Conservare in un contenitore sigillato. ambiente fresco e asciutto. Si raccomanda la conservazione in frigorifero per massimizzare il mantenimento dell'attività. Si prega di evitare l'esposizione prolungata a temperature elevate e alla luce solare diretta. Si raccomanda di mantenere il contenitore chiuso quando non in uso per ridurre i rischi di contaminazione.
Confezione
Flacone da 0,1 kg (fornito in un flacone semplice di tipo industriale). Si prega di notare che l'immagine del prodotto è a scopo illustrativo. La confezione effettiva potrebbe differire.
Note
Le prestazioni del processo dipendono dalla composizione del substrato, dalla configurazione della reazione e dagli obiettivi di produzione. Per ottenere risultati ottimali, si consiglia di condurre una prova pilota per determinare il dosaggio e il tempo di reazione ottimali per la vostra applicazione specifica.
