製品概要
製パン用酵素ブレンドは、パン生地の加工性能を向上させ、パンのボリュームを増やし、鮮度を長持ちさせるために特別に配合された複合酵素製剤です。.
この高度な酵素溶液は、白パン、全粒粉パン、菓子パン、トースト、ロールパン、冷凍パン生地など、あらゆるタイプのパン配合用に開発されています。.
複数の機能性酵素を組み合わせることで、このブレンドはグルテン構造を強化し、生地の安定性を強化し、クラムの柔らかさと保湿性を最適化します。.
安定した品質、魅力的な外観、優れた賞味期限の延長を目指すベーカリーにとって理想的な原料です。.
構成
- 真菌α-アミラーゼ
- グルコースオキシダーゼ
- ヘミセルラーゼ（キシラナーゼ）
- マルトースアミラーゼ
- アスコルビン酸
- ステアロイル乳酸ナトリウム
これらの成分は相乗的に働き、複合糖質を分解し、ガス保持を改善し、生地マトリックスを改良して伸展性と焼成性能を向上させます。.
機能的メリット
- 生地の強度と扱いやすさを向上 グルテンの弾力性を高め、ミキシングやプルーフィング中の機械的ストレスへの耐性を強化します。.
- パンのボリュームアップ ガス保持を促進し、より大きく、より均一で、優れたクラム構造を持つローフを生み出します。.
- 質感と柔らかさを高めます： 口当たりと弾力性に優れた、より滑らかできめ細かいクラムができます。.
- 澱の遅延： でんぷんの逆戻りを遅らせ、パンの柔らかさと焼きたてを長時間キープ。.
- クラストと外観を改善します： 光沢があり、色ムラのないクラストで、香りと見た目の美しさを高めます。.
- 賞味期限を延長します： 保管・輸送中の製品の鮮度と食感を維持します。.
適用範囲
この酵素ブレンドは、以下のような幅広い焼き菓子に応用できます：
- 白パン、サンドイッチ用パン、トースト用パン
- 全粒粉、ライ麦、多穀物のパン
- 菓子パン、バンズ、ロールパン
- クロワッサン、デニッシュペストリー、その他イーストを使用したベーカリー製品
- 冷凍・冷蔵生地システム
推奨用量
典型的な投与量： 小麦粉100kgあたり100～150g.
最適な添加量は、小麦粉の品質、製パン工程、希望する仕上がりによって異なります。.
大規模な適用の前に小規模なテストを行うことをお勧めします。.
動作条件
- 有効温度範囲：25～70
- 最適温度範囲40-50°C
- 有効pH範囲3.0-7.0
- 最適pH範囲5.5-6.5
物理的性質
- 外観白色～淡黄色微粉末
- 匂い中性、特有の酵素臭
- 溶解性水に分散しやすい
- 含水率<8.0%
製品の利点
- 生地の一貫性とハンドリングの安定性を向上
- 化学改良剤を削減または代替することで、よりクリーンなラベルをサポートします。
- 幅広いパンレシピとベーキングシステムに対応
- 変動するプロセス条件下で信頼性の高い性能を発揮
梱包と保管
- パッケージ: 1袋あたり1kg
- 保管直射日光や湿気を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。
- 賞味期限：推奨保管条件下で12ヶ月
備考
この酵素製剤は、食品グレードのベーカリー用途に適しています。味や香りを変えることなく、パンの食感、柔らかさ、保存性を向上させる自然で効率的なソリューションです。.
製品の性能は小麦粉の種類や配合によって異なります。.
