食品用ラッカーゼ – 高活性オキシダーゼ（果汁清澄化、ビール醸造、製パン、飲料加工用）

この液体ラッカーゼ（10,000 U/L）は、菌株を用いた高度な水中発酵により生産された高活性酸化還元酵素です。 アスペルギルス・オリゼ. 酵素は抽出、限外ろ過、精製を経て、高純度かつ安定した活性を実現します。ラッカーゼはペプチド鎖、グリコシル基、および銅から構成される銅含有タンパク質です。²⁺ 銅イオンは触媒コアとして機能し、電子移動を可能にするとともに、酸化反応中に酸素を水へと還元します。フェノール化合物及びその誘導体、芳香族アミン、擬酸、色素、生物由来アミン、有機金属錯体、ならびに特定の非フェノール系成分を含む幅広い基質の酸化を触媒できます。酸化還元電位が高まるにつれ、ラッカーゼはさらに広範な基質に対して有効性を発揮します。.

ラッカーゼは、褐変の抑制、透明度の向上、色調の安定化、風味の増強といった特性から、食品加工分野で広く活用されております。特にジュースの清澄化、ビール醸造用途、焼き菓子の品質向上、各種飲料加工システムにおいて高い効果を発揮します。.

主なメリット

• 濁りの原因となるポリフェノールを酸化することで、ジュースの透明度を高めます。.
• 飲料中の変色や沈殿を引き起こす化合物を減少させることで、安定性を高めます。.
• 果実ベースの製品における酵素褐変を抑制します。.
• オフフレーバーの前駆体を改変することで風味を向上させます。.
• ビール醸造において：・低温濁りを軽減します・透明度を高めます・保存安定性を向上させます.
• 製菓において：生地の構造を強化し、クラストの色合いと食感を向上させます。.
• 酸素を最終電子受容体として用いる環境に優しい酸化反応。.

ラッカーゼの作用機序について

ラッカーゼはフェノール系および芳香族基質の一電子酸化を触媒し、重合、縮合、または安定化を遂げる反応中間体を生成します。電子は酸素へ移動し、副生成物として水のみを生成します。このメカニズムにより、ヘイズ形成物質、褐変物質、および反応性風味前駆体の制御が可能となります。.

アプリケーション

• 果汁の清澄化（りんご、柑橘類、トロピカルジュース）
• 飲料加工（茶飲料、植物性飲料、発酵飲料）
• ビール醸造（ポリフェノール減少、低温耐性付与、清澄度向上）
• ワインおよびサイダーの安定化処理
• 焼成（生地の強化、酸化架橋反応、食感の向上）
• 複数の食品マトリックスにおける風味と色の最適化

製品の特徴

包装に関する重要なお知らせ

商品画像はイメージです。.
実際の包装は異なる場合がございます。.
液体製品は工業用グレードの無地のボトルで供給されます。.

使用上の注意

• 原料の種類、処理時間、およびご希望の酸化レベルに応じて、投与量を調整してください。.
• ジュース加工およびビール醸造システムに効果的です。.
• 酵素活性を維持するため、涼しい場所で保管してください。.

なぜこのラッカースをお選びいただくのでしょうか？

この高活性ラッカーゼは、クリーンラベルで天然由来、かつ非常に効率的なソリューションを提供し、ポリフェノールの修飾、飲料の外観安定化、風味の向上、そして様々な食品製造工程における製品品質の向上を実現します。.