食品工業用グレードのラムノシダーゼ酵素 – 柑橘類の苦味除去及びナリンギンの加水分解

食品工業用グレード ラムノシダーゼ 本品は、柑橘果汁加工、飲料製造、および果実由来原料生産向けに特別に設計された高活性α-L-ラムノシダーゼ酵素製剤です。苦味成分を含む柑橘フラボノイドなどに存在するα-L-ラムノシル結合を標的とします。 ナリンジン, それらを苦味の少ない誘導体に変換し、柑橘製品の官能品質を向上させます。.

この酵素は、グレープフルーツジュース、オレンジジュース、レモンジュース、柑橘類濃縮液、フレーバー飲料、および苦味低減と風味強化を必要とする植物性エキスに最適です。.

主な特長と利点

• 非常に効果的な柑橘類の苦味除去 ナリンギン及び関連するグリコシドの加水分解によって。.
• 具体的な行動 α-L-ラムノシル結合（α-1,2／α-1,3／α-1,4／α-1,6）において。.
• 香りや風味を向上させます 結合した芳香族化合物を放出することにより。.
• 甘味を感じやすくします 苦味を抑えつつ、.
• クリーンラベル食品加工に適しています 強い化学薬品を使用する必要はありません。.
• ジュース、濃縮液、フレーバードリンク、および植物エキスに適用されます。.

代表的な用途

1. 柑橘類の果汁および濃縮液の苦味除去

• グレープフルーツ、オレンジ、レモンの果汁に含まれる苦味を軽減します。.
• 味、口当たり、そして消費者の受け入れ度を向上させます。.
• 即飲用飲料の風味バランスを向上させます。.

2. 果実・植物エキス加工

• 柑橘類の皮や植物由来成分から、生物活性化合物の抽出効率を向上させます。.
• 化学的または酸による加水分解への依存度を低減します。.
• 柑橘類の皮抽出物および機能性成分の製造に適しております。.

3. ワイン、アルコール飲料及びフレーバー飲料

• 芳香成分を放出し、風味の複雑さを向上させます。.
• フルーツワイン、カクテル、フレーバー付きアルコール飲料などに最適です。.
• 飲料の調製過程における香りの形成を促進します。.

4. 機能性食品・ニュートラシューティカルズ

• フラボノイドおよびフェノール化合物の生体利用率を高めます。.
• 強化された柑橘由来の機能性成分の生産をサポートいたします。.

5. 研究、生体内変化及び化学合成

• 生体内変換プロセスにおけるフラボノイドの構造修飾をサポートします。.
• ヘスペリジン、ナリンギン及び関連化合物の誘導体調製に有用です。.
• 特定の生化学的および化学的合成経路の触媒として作用します。.

推奨される使用条件

最適な投与量と条件は、基質と製造プロセスによって異なります。.
最適なパラメータを決定するためには、小規模な試験を実施されることをお勧めいたします。.

• 推奨用量 0.1% ～ 0.5%
• 最適な温度： 45～60℃
• 有効温度範囲： 40～65℃
• 最適なpH： 4.0～5.0
• 有効なpH範囲： 3.0～6.0
• 不活性化： 90℃で30分間

柑橘類の加工において、酵素は通常、抽出および清澄化工程の後に添加されます。混合物は目標温度とpHで保持され、所定の脱苦効果が得られるまで処理されます。その後、酵素を不活性化するための加熱処理が行われます。.

製品仕様

• 製品名: ラムノシダーゼ酵素製剤
• 形状： 淡黄色からベージュ色の粉末
• 溶解度: 水に容易に分散します
• パッケージ: 1kg／袋入り、密封された食品用アルミ箔袋です。※商品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございますので、あらかじめご了承ください。.
• 貯蔵寿命： 推奨される保管条件下で12ヶ月間

保管と取り扱い

• 高温多湿を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。.
• ご使用にならない際は袋を密封しておいてください。.
• 推奨保管温度：25℃以下。.
• 湿気や高温にさらされると、活性が低下する可能性があります。.

安全情報

• 酵素タンパク質を含みます—粉塵の吸入はお控えください。.
• 取り扱い時には手袋、ゴーグル、および保護具を着用してください。.
• 目や皮膚に付着した場合は、水で洗い流してください。.
• 食品および工業加工分野において、訓練を受けた担当者のみご使用ください。.

注記： ユーザーの皆様には、ご自身の用途に最適な投与量および処理条件を決定するため、試験を実施されることをお勧めいたします。.