생선 가공 효소

최근 연구에 따르면, 어류단백질과 유리아미노산에 비해 어류단백질 가수분해물은 분자량이 작은 작은 펩타이드가 풍부하여 소화 및 흡수가 쉽고, 항산화, 혈압 강하, 지방대사 조절, 면역 증강 등 다양한 생리적 기능이 있어 널리 주목을 받고 있습니다.

생선과 새우를 가공하면 생선 머리, 생선 뼈, 생선 비늘, 새우 머리, 새우 껍질 등 많은 양의 스크랩이 발생하는데, 이는 원료 무게의 약 30% ~ 50%입니다. 많은 기업이 스크랩을 폐기물로 처리하는데, 이는 귀중한 구성 요소를 충분히 활용하지 못할 뿐만 아니라 자원 낭비를 초래하여 환경 오염을 초래합니다.

단백질의 산 및 알칼리 가수분해와 같은 생선 가공 효소는 공정이 간단하고 비용이 저렴하다는 장점이 있지만 생산 공정에서 산 가수분해는 독성 물질을 생성합니다. 알칼리 가수분해 생성물은 냄새가 나고 가수분해 정도를 제어하기 어렵습니다. 반면 효소 가수분해 조건은 온화하고 단백질의 영양가에 대한 손상이 적고 가수분해 공정을 제어하기 쉽고 단백질의 국소 가수분해에 충분히 특이적입니다. 따라서 효소 가수분해는 생선과 새우의 단백질 가수분해의 주요 경로가 되었습니다.

생선 및 해산물 효소 응용 분야

생선 및 해산물 가공 효소 - 복합 프로테아제 PF116은 생선 및 새우 폐기물 가공에 널리 사용됩니다. 생선 및 새우 폐기물의 단백질을 특정 온도 및 pH 값에서 효소로 처리한 후 폴리펩티드, 작은 펩티드 및 아미노산 생성물이 얻어지며, 이는 생선 및 새우 폐기물 가공에 널리 사용될 수 있습니다. 식품 산업 및 사료 산업의 원료로 사용되어 활용 가치가 크게 증가하고 단백질 원료의 낭비가 줄어듭니다.