Fermentai vyno fermentacijai

Programos
Raudonojo vyno maceracijos metu pektinazės, celiulazės ir hemiceliulazės kompleksai hidrolizuoja vynuogių odelės ląstelių sieneles ir pektinines medžiagas, taip padidindami laisvąjį bėgimą ir spaudimo išeigą bei pagerindami spalvą ir fenolinių medžiagų ekstrakciją. Gaminant baltąjį vyną, tikslingas pektinazės apdorojimas sumažina misos klampumą, pagreitina skaidrinimą ir sutrumpina flotacijos arba šaltojo nusodinimo laiką prieš fermentaciją. Beta gliukanazė naudojama Botrytis pažeistų vynuogių gliukanams skaidyti, taip atstatant filtruojamumą ir sumažinant membranų užsiteršimą. Aukštoje temperatūroje stabili alfa amilazė naudojama fermentacijos metu, kai fermentacija vykdoma iš grūdų, siekiant suskystinti krakmolą aukštesnėje temperatūroje, pagerinti fermentuojamo cukraus kiekį ir sutvarkyti misą. Proteazės komponentai padeda mažinti baltyminį drumstumą ir gerina tolesnį stabilumą.

Produktų asortimentas
Galimi preparatai: daugiafermentiniai kompleksai (≥ 5 000 000 U/ml), pagaminti iš Aspergillus niger padermių, aukštos temperatūros alfa amilazė (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2), gauta iš Bacillus licheniformis, ir maistinė pektinazė (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1), skirta baltajam vynui perdirbti. Tiekiama daugiausia kaip stabilizuotas skystas koncentratas, tinkantis dozavimui į liniją, o specifikacijos, kai taikoma, suderintos su FCC standartais. Produktai skirti didinti nuo bandomųjų bandymų iki nepertraukiamos pramoninės fermentacijos, užtikrinant pastovų aktyvumą ir atsekamumą nuo partijos iki partijos.

Skaitykite visą mūsų vyno gamybos fermentų vadovą →