Laccase

Programos
Lakkazė (CAS 80498-15-3) plačiai naudojama obuolių, vynuogių, uogų ir citrusinių vaisių sultims skaidrinti ir stabilizuoti, kai kontroliuojama fenolinių medžiagų oksidacija pagerina skaidrumą, sumažina rūko susidarymą ir padeda greičiau filtruoti. Vyno gamyboje ir alaus gamyboje grybų lakacė padeda valdyti polifenolių kiekį, stabilizuoti spalvą ir užtikrinti proceso nuoseklumą raudonojo vyno tyrėse ir specialiose alaus rūšyse. Gėrimų ir kepinių gamintojai naudoja fermentą lakazę tešlos tvarkymui, trupinių struktūrai ir fenolinių junginių oksidaciniam susiejimui pagerinti. Miltelių pavidalo fermentai naudojami sausiems mišiniams ir premiksams gaminti, o skystas lakacetas lengvai integruojamas į automatizuotas dozavimo sistemas nepertraukiamose gėrimų perdirbimo linijose.

Specifikacijos ir pramoninis naudojimas
CAS Nr.: 80498-15-3. Galima įsigyti 10 000 U/g miltelių ir 10 000 U/l skysčio pavidalu, ištirtų HPLC ir standartizuotų, kad būtų užtikrintas pramoninės partijos nuoseklumas. Gaminamas fermentuojant grybinius šaltinius po vandeniu, įskaitant Trametes versicolor; tiekiama kaip maistinė medžiaga, tinkama naudoti gėrimų, alaus gamyboje, kepimo ir bioprocesų srityse bandomuoju ir komerciniu mastu.