Pārtikas pakāpes laktāze (β-galaktozidāze) piena laktozes hidrolīzei

Pārtikas kvalitātes laktaze, pazīstams arī kā β-galaktozidāze (β-D-galaktozidāze), ir enzīms, kas katalizē laktozes hidrolīzi par glikoze un galaktoze.
Papildus laktozes hidrolīzei laktāzei var būt arī šādas īpašības transgalaktozilēšanas aktivitāte piemērotos apstrādes apstākļos.
Ar optimālu aktivitāti gandrīz neitrālā pH diapazonā šis enzīms ir ļoti piemērots piena un piena produktu pārstrāde, kas ļauj efektīvi ražot ar zemu laktozes saturu un bez laktozes produkti.

Laktozes hidrolīze uzlabo sagremojamību patērētājiem, kuri nepanes laktozi, un palielina piena produktu dabisko saldumu. Tā kā glikoze un galaktoze ir saldākas nekā laktoze, ar laktāzi apstrādāti piena produkti var palīdzēt samazināt piena produktu saldumu.
nav nepieciešams pievienot cukuru, vienlaikus saglabājot sākotnējo garšas profilu.

Galvenās funkcijas

• Augsta laktozes hidrolīzes efektivitāte: laktozes konversija var pārsniegt 99% ieteicamajos apstākļos.
• Optimāla veiktspēja piensaimniecībai piemērotā pH: labākā aktivitāte novērota starp pH 6,0 un 7,0.
• Efektīvs mērenā temperatūrā: labi piemērotas standarta piena pārstrādes apstākļiem.
• Uzlabota produktu kvalitāte: samazina ar laktozi saistīto kristalizāciju un uzlabo salduma uztveri.
• Plaša pielietojamība: saderīgs ar šķidro pienu, raudzētiem piena produktiem, piena pulvera šķīdumiem un pārtikas produktiem uz piena bāzes.

Produkta īpašības

• Izskats: Balts pulveris
• Enzīma tips: Laktāze / β-galaktozidāze
• Galvenā funkcija: Laktozes hidrolīze glikozē un galaktozē

Ieteicamie ekspluatācijas apstākļi

Piezīme: Optimālā deva ir atkarīga no laktozes koncentrācijas, apstrādes laika, temperatūras profila,
un vēlamo galīgo laktozes līmeni.

Pielietojuma jomas

1. Piena produkti ar zemu laktozes un bez laktozes saturu
   Samazina laktozes saturu piena produktos, veicinot labāku panesamību un plašāku patērētāju pieņemšanu.
2. Fermentēti piena produkti
   Laktozes hidrolīze pirms fermentācijas var palīdzēt samazināt kvalitātes problēmas, kas saistītas ar pārmērīgu laktozes daudzumu, tostarp kristalizāciju un tekstūras defektiem.
3. Piena produktu sastāvdaļas un piena pulvera lietojumi
   Hidrolizēta laktoze palielina saldumu un sagremojamību, ļaujot samazināt pievienotā cukura daudzumu un uzlabot uzturvērtības uztveri.
4. Cepumi un pārtikas produkti uz piena bāzes
   Ar laktāzi apstrādāta piena izmantošana var palīdzēt novērst nevēlamas aromāta un krāsas izmaiņas, atbalstīt rauga fermentāciju un uzlabot galaprodukta tilpumu un konsistenci.

Tipiskas apstrādes vadlīnijas

Šķidrais piens

1. Pievienojiet laktāzi pie 0,02 - 0,1% pamatojoties uz šķidruma svaru.
2. Hidrolizē pie 35 °C aptuveni 5 stundas, vai zemā temperatūrā (~9 °C) attiecībā uz 20-24 stundas.
3. Hidrolizes laikā veiciet maigu maisīšanu, lai nodrošinātu vienmērīgu sajaukšanos.
4. Uzkarsē līdz aptuveni 85 °C pēc hidrolīzes, ja nepieciešama fermentu inaktivācija, tad atdzesē un turpina pārstrādi.

Piena pulvera šķīdums

1. Sagatavojiet piena pulvera šķīdumu aptuveni 12% kopējais cieto vielu saturs.
2. Pievienojiet laktāzi pie 0,2 - 0,4% pamatojoties uz sausnu.
3. Turpiniet hidrolīzi, izmantojot tādus pašus laika un temperatūras apstākļus kā šķidram pienam.

Relatīvā fermentu aktivitāte

pH pret relatīvo aktivitāti

• Visaugstākā aktivitāte novērota ap pH 6,5 - 7,0.
• Aktivitāte pakāpeniski samazinās pie zemākām vai augstākām pH vērtībām.

Temperatūra pret relatīvo aktivitāti

• Aktivitāte palielinās līdz ar temperatūru un sasniedz maksimumu ap 40 °C.
• Aktivitāte ievērojami samazinās virs 45 °C un augstākā temperatūrā.

Uzglabāšana

• Uzglabāt vēss, sauss vidē, pasargātā no tiešas gaismas.
• Ieteicamā uzglabāšanas temperatūra: zem 0 °C.
• Ilgstoša atrašanās augstā temperatūrā vai mitrumā var samazināt fermenta aktivitāti; ja uzglabāšanas apstākļi nav optimāli, var būt nepieciešams pielāgot devu.

Drošība un apstrāde

Laktāze ir olbaltumvielu ferments, ko izmanto pārtikas pārstrādē. Lai gan kopumā tā ir droša, koncentrētu fermentu putekļu iedarbība var izraisīt sensibilizāciju jutīgiem cilvēkiem.

• Izvairīties no fermentu putekļu ieelpošanas; lietot atbilstošu elpošanas ceļu aizsardzību.
• Darba laikā lietojiet aizsargcimdi un acu aizsardzības līdzekļus.
• Izvairieties no ilgstoša kontakta ar ādu vai acīm.
• Šo fermentu var inhibēt vai noārdīt daži metālu joni (piemēram, Fe³⁺, Cu²⁺, Hg⁺, un Pb²⁺) un spēcīgiem oksidētājiem; jāizvairās no tiešas saskares ar šīm vielām.

Iepakojums

• Standarta iepakojuma izmērs: 1 kg pudele (piegādāta rūpnieciskā kvalitātes vienkāršā pudelē). Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties.