Pārtikas pektināze augļu pulpēšanai

Šis pārtikas fermentu pektināzes preparāts ir paredzēts augļu pulpēšanai un sulu pārstrādei. Tas palīdz uzlabot sulas ekstrakcijas efektivitāti, paātrinot pektīna un citu strukturālo polisaharīdu šķelšanu augļu šūnu sieniņās, tādējādi palielinot sulas ieguvi, uzlabojot tās plūstamību un padarot efektīvāku turpmāko apstrādi.

Tas ir piemērots dažādiem augļu sulu ražošanas procesiem, īpaši augļiem ar augstu pektīna saturu, piemēram, āboliem un līdzīgām izejvielām. Pastiprinot šūnu sieniņu noārdīšanos celulozes un macerācijas laikā, ferments veicina ātrāku sulas izdalīšanos un samazina biezeņa viskozitāti, palīdzot pārstrādātājiem sasniegt stabilākus un konsekventākus rezultātus.

Galvenie ieguvumi

• Uzlabo sulas ieguvi celulozes un presēšanas laikā.
• Palielina sulas izdalīšanos, noārdot ar pektīnu bagātas struktūras
• Samazina misas viskozitāti un uzlabo sulas plūsmu.
• Nodrošina skaidrāku sulas izskatu un labāku apstrādes efektivitāti
• Palīdz uzlabot filtrēšanas veiktspēju un vispārējo ražošanas stabilitāti.

Kā tas darbojas

Pektināze, hemicelulāze un celulāze darbojas sinerģiski, lai ātri sašķeltu augu šūnu sieniņas, ļaujot atbrīvoties iekššūnu saturam un palielinot sulas ieguvi.

No tām hemicelulāze sašķeļ hemicelulozi izspaidās un augļu mīkstumā līdz monosaharīdiem (piemēram, glikozei) un nelieliem oligosaharīdu daudzumiem. Celulāze tālāk noārda celulozi, un šī procesa laikā izdalītā β-glikozidāze var no celulozes iegūtos disaharīdus sulā sadalīt par glikozi, efektīvi samazinot celulozes radīto disaharīdu saturu.

Ieteicamā deva

Parasti sākumdeva ir šāda. aptuveni 200 g uz metrisko tonnu augļu biezeni vai sulu. Faktiskā deva var atšķirties atkarībā no augļu šķirnes, pektīna satura, apstrādes temperatūras, pH un vēlamās ražas vai dzidruma. Lai iegūtu labākos rezultātus, pārstrādātājiem jāoptimizē devas, veicot nelielus izmēģinājumus savos īpašajos procesa apstākļos.

Pieteikšanās nosacījumi

• Darba temperatūras diapazons: 20-60 °C
• Optimālā darbības temperatūra: 40-52 °C
• Efektīvais pH diapazons: 3.5-5.5
• Ieteicamais reakcijas laiks: ≥ 30 minūtes (ilgāks kontakta laiks nodrošina pilnīgāku fermentatīvo iedarbību).

Kā lietot

Pēc tam, kad augļi ir sasmalcināti, pievienojiet fermentu šķīdumu ābolu sulai un citām izejvielām. Tipiskā deva parasti ir 200 g/t.

Informācija par produktu

• Enzīma tips: Pektināze
• Klase: Pārtikas klase
• Veidlapa: Šķidrais enzīms
• Iepakojums: Standarta iepakojums ir 1 kg pudele (piegādāta rūpnieciskā vienkāršā pudelē). Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties.
• Derīguma termiņš: 12 mēneši, ja uzglabāšana notiek ieteicamajos apstākļos.

Kvalitātes parametri

• Blīvums: 1,05-1,25 g/ml
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Svins (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Kopējais arsēns (As): ≤3,0 mg/kg
• Kopējais dzīvotspējīgo skaits: ≤50 000 CFU/ml
• Koliformas: ≤30 CFU/ml
• Escherichia coli: Nav konstatēts.
• Salmonella (25 ml): Nav konstatēts

Lietojumprogrammas

• Augļu sulas ražošana
• Ābolu sula un dzērieni uz ābolu bāzes
• Augsti pektīnu saturošu augļu pārstrāde
• Sulas iznākuma optimizācija pulpēšanas un presēšanas posmos
• Ābolu izspaidas satur daudz nešķīstošu polisaharīdu. Sadalot tikai daļu no tiem, var ievērojami palielināt ābolu sulas ieguvi.