α-amilase gred makanan adalah sediaan enzim beraktiviti tinggi yang dibangunkan khusus untuk pengeluaran wain beras dan minuman beralkohol tradisional berasaskan bijirin. Enzim ini secara cekap menghidrolisis kanji dengan memecahkan ikatan glikosidik α-1,4, menukarkan kanji yang telah gelatinisasi kepada dekstrin dan gula yang boleh ditapai, menyokong penapaian yang stabil dan cekap.

Produk ini dioptimumkan untuk aplikasi seperti arak beras, wain kuning, dan minuman beralkohol suling berasaskan bijirin, di mana pelikatan kanji terkawal dan penghasilan gula adalah kritikal bagi kualiti produk, konsistensi fermentasi, dan hasil. Kecekapan enzimnya yang tinggi membantu meningkatkan prestasi sakharifikasi sambil menyokong pembangunan rasa yang seimbang dalam minuman akhir.

Ciri Fungsional Utama

Hidrolisis kanji pantas dengan aktiviti enzim yang tinggi
Meningkatkan ketersediaan gula yang boleh ditapai semasa sakharifikasi
Meningkatkan kestabilan penapaian dan kecekapan proses
Sesuai untuk beras dan bahan mentah berasaskan bijirin lain
Kualiti gred makanan untuk aplikasi minuman dan penapaian

Bidang Aplikasi yang Disyorkan

Pengeluaran wain beras
Pemprosesan wain kuning
Fermentasi minuman beralkohol berasaskan bijirin
Sakharifikasi kanji dalam industri pembuatan bir dan penapaian

Kaedah Penggunaan

Dos yang disyorkan ialah 0.1–0.5% berdasarkan berat bahan mentah. α-amilase biasanya ditambah semasa peringkat sakharifikasi dan dicampur sepenuhnya dengan substrat bijirin yang dimasak atau gelatinisasi.

Disebabkan variasi dalam komposisi bahan mentah dan keadaan pemprosesan, dos optimum dan kaedah penambahan harus ditentukan melalui ujian awal.

Aliran Pemprosesan Tipikal (Contoh Arak Beras)

Beras → Perendaman → Pengepulan → Penyejukan → Sakharifikasi (Penambahan α-amilase) → Fermentasi → Sterilisasi → Pembungkusan → Produk Siap

Syarat Teknikal

Julat Suhu Optimum: 20°C – 65°C
Julat pH optimum: 3.5 – 6.0

Spesifikasi Produk

Penampilan: Serbuk pepejal kuning muda hingga kekuningan-kekelabuan
Jenis Enzim: Alfa amilase
Gred: Gred makanan
Pembungkusan: Disalurkan dalam 1 kg/beg, beg foil aluminium gred makanan yang disegel. Sila ambil perhatian bahawa imej produk adalah untuk tujuan ilustrasi. Pembungkusan sebenar mungkin berbeza.
Jangka hayat: 12 bulan di bawah keadaan penyimpanan yang disyorkan

Parameter Kualiti & Keselamatan

Saiz zarah (kelulusan ayak 40-mesh): ≥ 80%
Kerugian semasa pengeringan: ≤ 8.0%
Plumbum (Pb): ≤ 5.0 mg/kg
Jumlah arsenik (As): ≤ 3.0 mg/kg
Jumlah kiraan plat: ≤ 50,000 CFU/g
Koliform: ≤ 30 CFU/g
Escherichia coli: Tidak dikesan
Salmonella (25 g): Tidak dikesan

Cadangan Penyimpanan

Simpan di tempat sejuk dan kering, terlindung daripada kelembapan dan sinaran matahari langsung. Tutup rapat apabila tidak digunakan untuk mengekalkan aktiviti enzim.