Laccase van voedingskwaliteit – Hoogactieve oxidase voor het klaren van sap, het brouwen van bier, bakken en het verwerken van dranken
Deze vloeibare laccase (10.000 U/L) is een zeer actief oxidoreductase-enzym dat wordt geproduceerd door middel van geavanceerde ondergedompelde fermentatie met behulp van de schimmelstam. Aspergillus oryzae. Het enzym wordt geëxtraheerd, geultrafiltreren en geraffineerd om een hoge zuiverheid en stabiele activiteit te bereiken. Laccase is een koperhoudend eiwit dat bestaat uit peptideketens, glycosylgroepen en Cu.2+ centra. De koperionen fungeren als katalytische kern, waardoor elektronenoverdracht mogelijk wordt en zuurstof tijdens oxidatiereacties wordt gereduceerd tot water. Het kan de oxidatie van een breed scala aan substraten katalyseren, waaronder fenolverbindingen en hun derivaten, aromatische aminen, pseudo-zuren, pigmenten, biogene aminen, organisch-metaalcomplexen en bepaalde niet-fenolische componenten. Naarmate het oxidatie-reductiepotentieel toeneemt, wordt laccase effectief op een nog breder scala aan substraten.
Laccase wordt veel gebruikt in de voedselverwerking vanwege zijn vermogen om bruinkleuring te verminderen, de helderheid te verbeteren, de kleur te stabiliseren en de smaak te versterken. Het is bijzonder effectief bij het klaren van sap, het brouwen van bier, het verbeteren van bakkerijproducten en diverse drankenverwerkingssystemen.
Belangrijkste voordelen
- Verbetert de helderheid van sap door polyfenolen te oxideren die troebelheid veroorzaken.
- Verbetert de stabiliteit van dranken door verbindingen te verminderen die verkleuring of neerslag veroorzaken.
- Vermindert enzymatische bruinkleuring in producten op basis van fruit.
- Verbetert de smaak door voorlopers van een onaangename smaak te wijzigen.
- Bij het brouwen van bier: vermindert troebelheid door kou, verhoogt de helderheid en verbetert de houdbaarheid.
- Bij het bakken: versterkt de structuur van het deeg en verbetert de kleur en textuur van de korst.
- Milieuvriendelijke oxidatie waarbij zuurstof als uiteindelijke elektronenacceptor wordt gebruikt.
Hoe Laccase functioneert
Laccase katalyseert de enkelvoudige elektronenoxidatie van fenolische en aromatische substraten, waarbij reactieve tussenproducten worden gevormd die polymerisatie, condensatie of stabilisatie ondergaan. Elektronen worden overgedragen aan zuurstof, waarbij water als enig bijproduct wordt gevormd. Dit mechanisme helpt bij het beheersen van troebelheidsvormende verbindingen, bruiningsmiddelen en reactieve smaakprecursoren.
Toepassingen
- Fruitjuicezuivering (appel-, citrus- en tropische sappen)
- Drankverwerking (theedranken, plantaardige dranken, gefermenteerde dranken)
- Bierbrouwen (vermindering van polyfenolen, bescherming tegen koude, verbetering van de helderheid)
- Stabilisatie van wijn en cider
- Bakken (deegversterking, oxidatieve crosslinking, verbeterde textuur)
- Optimalisatie van smaak en kleur in meerdere voedingsmatrices
Producteigenschappen
| Activiteit | 10.000 U/L |
| Verschijning | Lichtgele tot diepgele vloeistof |
| Werktemperatuur | 20°C-60°C |
| Werkingsbereik pH-waarde | 3,5–6,0 |
| Aanbevolen dosering | 0,01–1,0 kg per ton grondstof (optimaliseren op basis van procesomstandigheden) |
| Verpakking | Fles van 1 kg (geleverd in een industriële, neutrale fles) |
Opmerking over de verpakking (belangrijk)
Houd er rekening mee dat de productafbeelding ter illustratie dient.
De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.
Vloeibare producten worden geleverd in industriële, neutrale flessen.
Opmerkingen over het gebruik
- Pas de dosering aan op basis van het type grondstof, de verwerkingstijd en het gewenste oxidatieniveau.
- Geschikt voor sapverwerking en bierbrouwsystemen.
- Bewaar in een koele omgeving om de enzymactiviteit te behouden.
Waarom kiezen voor deze laccase?
Deze zeer actieve laccase biedt een clean label, natuurlijke en zeer efficiënte oplossing voor het modificeren van polyfenolen, het stabiliseren van het uiterlijk van dranken, het verbeteren van de smaak en het verhogen van de productkwaliteit in verschillende voedselproductieprocessen.
