Productoverzicht
De Baking Enzyme Blend for Bread is een speciaal samengesteld enzympreparaat ontworpen om de deegverwerking te verbeteren, het broodvolume te vergroten en de versheid te verlengen.
Deze geavanceerde enzymatische oplossing is ontwikkeld voor gebruik in alle soorten broodformules, waaronder witbrood, volkorenbrood, zoet brood, toast, broodjes en diepvriesdeegapplicaties.
Door meerdere functionele enzymen te combineren, verbetert dit mengsel de glutenstructuur, versterkt het deegstabiliteit en optimaliseert het de kruimelzachtheid en vochtretentie.
Het is een ideaal ingrediënt voor bakkerijen die streven naar een consistente kwaliteit, een aantrekkelijk uiterlijk en een superieure houdbaarheid van hun eindproducten.
Samenstelling
- Schimmel α-amylase
- Glucose-oxidase
- Hemicellulase (xylanase)）
- Maltogene amylase
- Ascorbinezuur
- Natriumstearoyllactylaat
Deze componenten werken synergetisch om complexe koolhydraten af te breken, gasretentie te verbeteren en de deegmatrix te wijzigen voor betere uitrekbaarheid en bakprestaties.
Functionele voordelen
- Verbetert de sterkte en verwerking van deeg: Verbetert de elasticiteit van gluten en de tolerantie voor mechanische spanning tijdens het mengen en rijzen.
- Verhoogt het broodvolume: Bevordert een betere gasretentie, wat resulteert in een groter, gelijkmatiger brood met een uitstekende kruimstructuur.
- Verbetert textuur en zachtheid: Produceert een gladdere, fijnere kruim met een uitstekend mondgevoel en elasticiteit.
- Vertraagt Staling: Vertraagt de zetmeelregradatie om brood langer zacht en vers te houden.
- Verbetert korst en uiterlijk: Draagt bij aan een glanzende, gelijkmatig gekleurde korst met een verbeterd aroma en visuele aantrekkingskracht.
- Verlengt de houdbaarheid: Behoudt de versheid en textuur van het product tijdens opslag en transport.
Toepassingsbereik
Dit enzymmengsel kan worden toegepast in een breed scala aan bakwaren, waaronder:
- Wit brood, boterhammen en toastbrood
- Volkoren, rogge en meergranenbroden
- Zoet brood, broodjes en broodjes
- Croissants, Deens gebak en andere gist-gerezen bakkerijproducten
- Diepgevroren en gekoelde deegsystemen
Aanbevolen dosering
Typische dosering: 100-150 g per 100 kg bloem.
De optimale dosering kan variëren afhankelijk van de meelkwaliteit, het bakproces en de gewenste resultaten.
Het wordt aanbevolen om kleinschalige tests uit te voeren voordat u het op grote schaal toepast.
Bedrijfsomstandigheden
- Effectief temperatuurbereik: 25-70°C
- Optimaal temperatuurbereik: 40-50°C
- Effectief pH-bereik: 3.0-7.0
- Optimaal pH-bereik: 5.5-6.5
Fysieke eigenschappen
- Uiterlijk: Wit tot lichtgeel fijn poeder
- Geur: Neutraal, karakteristieke enzymgeur
- Oplosbaarheid: Gemakkelijk dispergeerbaar in water
- Vochtgehalte: <8.0%
Productvoordelen
- Verbetert de deegconsistentie en de hanteringsstabiliteit
- Ondersteunt een schoner label door chemische verbeteraars te verminderen of te vervangen
- Compatibel met een groot aantal broodrecepten en baksystemen
- Levert betrouwbare prestaties onder variabele procesomstandigheden
Verpakking en opslag
- Verpakking: 1 kg per zak
- Bewaren: Bewaren op een koele, droge plaats uit de buurt van direct zonlicht en vocht.
- Houdbaarheid: 12 maanden onder aanbevolen opslagomstandigheden
Opmerking
Dit enzympreparaat is geschikt voor bakkerijtoepassingen voor voedingsmiddelen. Het is een natuurlijke en efficiënte oplossing voor het verbeteren van de textuur, zachtheid en houdbaarheid van brood zonder de smaak of het aroma te veranderen.
De productprestaties kunnen variëren afhankelijk van het meeltype en de formulering; testen wordt aangeraden om optimale resultaten te verkrijgen.
