Pectinase van levensmiddelenkwaliteit - enzym voor het klaren van appelsap en het verlagen van de viscositeit
Pectinase is een hoogwaardig enzympreparaat dat speciaal is samengesteld voor gebruik bij de productie van appelsap en andere dranken op basis van fruit. Dit enzymmengsel hydrolyseert effectief pectische stoffen in fruitcelwanden, waardoor de helderheid van het sap, de filterefficiëntie en de algehele productkwaliteit aanzienlijk verbeteren. Door de complexe polysacchariden af te breken die verantwoordelijk zijn voor waasvorming, kunnen producenten kristalhelder sap maken met een zacht, consistent mondgevoel en een langere houdbaarheid.
Belangrijkste kenmerken en voordelen
- Uitstekende verduidelijking: Breekt pectine en andere colloïdale materialen die troebelheid veroorzaken snel af, wat resulteert in helder, visueel aantrekkelijk appelsap.
- Verminderde viscositeit: Ontbinding van pectine vermindert de viscositeit van sap, waardoor pers-, filtratie- en scheidingsprocessen sneller kunnen verlopen.
- Verhoogde sapopbrengst: Verbetert de extractie-efficiëntie, waardoor er meer sap uit dezelfde hoeveelheid grondstof kan worden gehaald.
- Verbeterde procesefficiëntie: Vermindert de verwerkingstijd, het energieverbruik en de mechanische belasting van nageschakelde filtratiesystemen.
- Stabiele en betrouwbare prestaties: Consistente enzymatische activiteit onder een groot aantal bedrijfsomstandigheden, waardoor reproduceerbare resultaten worden gegarandeerd in zowel kleinschalige als industriële omgevingen.
Aanbevolen gebruik
De optimale dosering van Pectinase hangt af van de fruitsoort, de rijpheid en de verwerkingsomstandigheden. De volgende richtlijnen kunnen als referentie worden gebruikt:
- Aanbevolen dosering: 20-30 g per ton grondstof
- Temperatuurbereik: 20°C-60°C
- pH-bereik: 3,5–5,5
- Reactietijd: Aanpassen aan het specifieke procesontwerp en de gewenste mate van verheldering
Producteigenschappen
- Verschijning: Lichtgele vloeistof
- Geur: Milde gistingsgeur
- Oplosbaarheid: Volledig oplosbaar in water
- Houdbaarheid: 12 maanden bij opslag in een koele, droge omgeving uit de buurt van direct zonlicht
- Verpakking: 1 kg/zak
Toepassingsgebieden
Pectinase wordt veel toegepast in de appelsapindustrie voor:
- Verbetering van verduidelijking en filtratie
- Viscositeitsverlaging vóór sapconcentratie
- Efficiëntere extractie tijdens het persen van sap
- Bereiding van hoogwaardig, houdbaar appelsap en van appels afgeleide dranken
Behalve appelsap kan dit enzym ook worden gebruikt bij de verwerking van andere vruchtensappen, zoals peren-, druiven-, citrus- en bessensappen, waar de afbraak van pectine de helderheid, kleur en filtratie verbetert.
Opslag en behandeling
Bewaren in een goed afgesloten verpakking bij een temperatuur lager dan 25°C in een droge en goed geventileerde ruimte. Vermijd blootstelling aan direct zonlicht en hoge vochtigheid. Onder optimale bewaaromstandigheden, Pectinase behoudt zijn gedeclareerde activiteit gedurende de hele houdbaarheidsperiode. Na opening onmiddellijk gebruiken om de stabiliteit van het enzym te behouden.
