Noodle Enzyme Blend (Baking Enzyme Compound) van voedselkwaliteit - voor deegverlenging, witheid en stabiliteit bij het koken

Deze voedselveilig samengesteld enzympreparaat is speciaal ontworpen voor noedel- en tarwemeelproducten. Het helpt het verwerkingsgedrag van deeg en de uiteindelijke eetkwaliteit van noedels te verbeteren door de prestaties van het glutennetwerk te verbeteren en het gedrag van zetmeel te optimaliseren tijdens het mengen, snijden en koken. Het mengsel is zeer geschikt voor fabrikanten die op zoek zijn naar verbeterde uitbreidbaarheid van deeg, beter stabiliteit van de bekleding, schoner noedelwitheid, en sterker kooktolerantie voor verschillende meelkwaliteiten en productielijnen.

Belangrijkste voordelen

Verbetert de rekbaarheid en rekbaarheid van het deeg: Verbetert de elasticiteitsbalans en rekbaarheid van het deeg, waardoor het gladder wordt en minder snel breekt of barst tijdens het rollen en snijden.
Vermindert kleverigheid & verbetert bewerkbaarheid: Verlaagt de kleverigheid van het deeg voor een eenvoudigere verwerking, voorkomt dat het aan rollen, banden en snijmachines blijft kleven en ondersteunt een consistentere industriële verwerkingscapaciteit.
Maakt noedels witter en mooier: Helpt noedels een schonere, helderdere kleur en een verfijndere oppervlaktestructuur te krijgen, waardoor de consument het product aantrekkelijker en uniformer vindt.
Verhoogt de kooktolerantie & vermindert breuk: Verbetert de integriteit van gekookte noedels door breuk te verminderen en kookverlies te beperken, waardoor de textuur soepeler en veerkrachtiger wordt en het kookwater minder troebel.
Betere consistentie tussen batches: Helpt de uitvoerkwaliteit te stabiliseren wanneer meeleiwit, asgehalte of seizoensgebonden variaties veranderen, ter ondersteuning van voorspelbare prestaties bij productie op grote schaal.

Functioneel mechanisme

De noedelkwaliteit wordt sterk beïnvloed door de interactie tussen gluteneiwitten En zetmeelkorrels. Dit samengestelde enzymsysteem ondersteunt de deegstructuur door in te werken op geselecteerde componenten van bloem om de balans tussen rekbaarheid en sterkte te verbeteren, wat resulteert in:

Stabielere deegontwikkeling en verbeterde tolerantie tijdens het mengen en rusten
Gladdere deegbladen met minder scheuren, gaatjes of barsten in de randen
Meer uniforme noedelslierten met verbeterde beet en elasticiteit na het koken
Verbeterde verwerkingsstabiliteit bij continue productie op hoge snelheid

Het product is geformuleerd als een samengesteld systeem die functionele enzymen bevatten die vaak worden gebruikt bij de verwerking van noedels, zoals: glucose-oxidase, lipase, En katalase, Ondersteund met voedselveilige draagstoffen. Elk onderdeel is geselecteerd om synergetisch te werken voor consistente verwerkingsprestaties en uiteindelijke textuurverbeteringen.

Aanbevolen toepassingen

Ontworpen voor een breed scala aan categorieën tarwebloemnoedels en noedelverwerkingsprocessen:

Verse noedels (verse natte noedels, handgetrokken stijl, ambachtelijke verse strengen)
Gedroogde noedels (luchtgedroogde strengen, duurzame noedelproducten)
Instant noedels (gefrituurde of niet-gefrituurde stijlen, verbeterde strengstabiliteit en bite)
Voormengsels voor noedels en bloemmengsels voor gecentraliseerde keukens of ketenbevoorrading
Andere tarwebloemstrengen waar rekbaarheid, witheid en kookweerstand vereist zijn

Typische dosering en gebruiksaanwijzing

Aanbevolen dosering: 100-200 g per 100 kg bloem De optimale dosering kan variëren afhankelijk van de proteïnesterkte van de bloem, verwerkingsapparatuur, waterabsorptie en productdoelen.

Voor zwak of inconsistent meel: overweeg dosering in de richting van het bovenste bereik om de stabiliteit en rekbaarheid te verbeteren.
Voor meel met een hoog eiwitgehalte of sterke glutensystemen: gebruik een matige dosering voor een betere hantering en oppervlaktekwaliteit.
Voor hogesnelheidslijnen of moeilijke vellen: pas de dosering aan om kleverigheid te verminderen en de velintegriteit te verbeteren.

Hoe toevoegen: Meng direct met bloem als een droog mengsel, of dispergeer vooraf in water voor een gelijkmatigere verdeling (afhankelijk van uw proces). Evalueer altijd de uiteindelijke prestaties met behulp van uw eigen bloem en apparatuurparameters.

Arbeidsomstandigheden

Effectief temperatuurbereik: 25–70 °C
Optimaal temperatuurbereik: 40–50 °C
Effectief pH-bereik: 3.0-7.0
Optimaal pH-bereik: 5,5–6,5

Deze bereiken maken het product geschikt voor gangbare noedelproductieomgevingen en typische pH-omstandigheden van bloemdeeg.

Uiterlijk van het product

Verschijning: Wit tot lichtgeel poeder

Opmerkingen over kwaliteit en veiligheid

Dit is een enzympreparaat van voedselkwaliteit bedoeld voor gebruik bij de verwerking van meel en noedels. Enzymen zijn verwerkingshulpmiddelen die de structuur en prestaties tijdens de productie helpen verbeteren. Werkelijke resultaten kunnen variëren afhankelijk van het meeltype, hydratatieniveau en procesomstandigheden.

Opslag en houdbaarheid

Opslag: Verzegeld op een koele, droge plaats bewaren. Vermijd hitte, direct zonlicht en vocht.
Houdbaarheid: 12 maanden indien bewaard onder aanbevolen omstandigheden en ongeopend.

Verpakking

Standaard verpakkingsgrootte: Geleverd in 1 kg/zak, verzegelde aluminiumfoliezak van voedingskwaliteit. Let op: de productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.

Wat u kunt verwachten in afgewerkte noedels

Hogere deeguitrekbaarheid voor soepeler verwerking en minder breuk tijdens het vormen
Minder kleverigheid voor betere lijnstabiliteit en schonere werking van apparatuur
Verbeterde witheid en verfijnd uiterlijk
Betere kookweerstand, minder noedelbreuk, verbeterde verende bite en mondgevoel
Consistentere eindkwaliteit voor verschillende partijen meel