Płynny enzym celulaza klasy spożywczej
Ta płynna celulaza spożywcza jest wysokowydajnym kompleksem enzymatycznym przeznaczonym do hydrolizy wiązań β-1,4-glukanowych w ścianach komórkowych roślin. Jest szeroko stosowana w przetwórstwie spożywczym w celu wzmocnienia uwalniania aromatu, poprawy tekstury, zwiększenia wydajności ekstrakcji oraz wsparcia produkcji funkcjonalnych oligosacharydów. Dzięki synergicznej aktywności wielu enzymów — w tym endoglukanaz, celobiohydrolaz i β-glukozydaz — ta celulaza oferuje szerokie możliwości zastosowania w różnych procesach produkcji żywności.
Przegląd produktów
Celulaza katalizuje rozkład celulozy do cukrów o krótszym łańcuchu poprzez połączenie rozszczepiania wiązań wewnętrznych i hydrolizy końcowej. Działanie to poprawia dostępność substratów pochodzenia roślinnego, zwiększa uwalnianie składników odżywczych i prekursorów smaku oraz optymalizuje wydajność dalszego przetwarzania. Płynna formuła łatwo rozprasza się w układach wodnych i umożliwia precyzyjne dozowanie podczas produkcji ciągłej lub okresowej.
Kluczowe cechy i korzyści
- Wzmacnia rozwój smaku: Wspomaga uwalnianie związków aromatycznych w produktach mlecznych, napojach i produktach fermentowanych poprzez rozkładanie włókien roślinnych, które otaczają prekursory smaku.
- Zwiększa wydajność ekstrakcji: Poprawia uwalnianie polisacharydów, związków fenolowych i bioaktywnych podczas ekstrakcji roślin i ziół, maksymalizując całkowitą wydajność.
- Wspomaga produkcję oligosacharydów: Ułatwia kontrolowaną hydrolizę celulozy do funkcjonalnych oligosacharydów do stosowania w produktach spożywczych o wartości odżywczej i funkcjonalnej.
- Poprawia konsystencję produktów mięsnych: Pomaga zwiększyć kruchość, zatrzymywanie wilgoci i łatwość krojenia poprzez zmiękczenie składników błonnika pochodzenia roślinnego w recepturach mięsnych.
- Idealny do pieczenia: W piekarnictwie celulaza pomaga poprawić właściwości ciasta, miękkość miękiszu i ogólną objętość produktu.
- Szeroki zakres pH i temperatury: Wykazuje silną aktywność w zakresie temperatur 40–80°C i pH 3,0–7,0, nadaje się do różnych warunków przetwórstwa spożywczego.
- Łatwa w użyciu postać płynna: Równomierne mieszanie, łatwe dozowanie i doskonałe właściwości dyspersyjne.
Zalecane zastosowania
- Rozwój i dojrzewanie smaku produktów mlecznych
- Zmiękczanie i przetwarzanie mięsa
- Wyroby piekarnicze i ulepszanie mąki
- Ekstrakcja roślinna i przetwarzanie składników ziołowych
- Produkcja syropu o niskiej zawartości oligosacharydów i hydrolizatu błonnika
- Optymalizacja fermentacji w przypadku składników spożywczych pochodzenia biologicznego
Specyfikacje techniczne
- Formularz: Ciecz o barwie od jasnożółtej do bursztynowej
- Gęstość: 1,05–1,15
- pH (25°C): 4,3–5,0
- Optymalny zakres pH: 3.0-7.0
- Optymalna temperatura: 40–80°C
- Dezaktywacja: Podgrzać do temperatury 95°C przez co najmniej 20 minut.
- Opakowanie: Butelka o pojemności 1 kg (dostarczana w zwykłej butelce klasy przemysłowej). Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
- Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy, jeśli przechowuje się w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu
Zalecenia dotyczące użytkowania
Typowa dawka wynosi 1–3 kg na tonę metryczną surowca. Optymalna ilość zależy od rodzaju podłoża, warunków przetwarzania i pożądanego stopnia hydrolizy. Aby uzyskać najlepsze wyniki, przeprowadź Państwo próbę na małą skalę w celu określenia idealnej dawki dla Państwa zastosowania.
Jak to działa
Ta mieszanka enzymów celulazowych działa poprzez trzy podstawowe mechanizmy katalityczne:
- Aktywność endoglukanazy: Losowo rozbija wewnętrzne wiązania β-1,4-glukanu, szybko zmniejszając lepkość błonnika i otwierając strukturę celulozy.
- Aktywność celobiohydrolazy: Stopniowo uwalnia jednostki celobiozy z końców łańcuchów celulozy, powodując dalszą degradację długich włókien.
- Aktywność β-glukozydazy: Przekształca celobiozę i inne krótkie oligosacharydy w glukozę, kończąc proces hydrolizy i poprawiając fermentowalność.
Synergiczne działanie tych enzymów skutkuje bardziej wydajną konwersją substratów, wyższymi wskaźnikami ekstrakcji, lepszym uwalnianiem aromatu i poprawą tekstury produktów w wielu sektorach przetwórstwa spożywczego.
Odpowiednie dla
- Producenci żywności poszukujący naturalnych środków pomocniczych do przetwórstwa
- Producenci funkcjonalnych składników żywności
- Ekstrakty ziołowe i przetwórcy surowców pochodzenia roślinnego
- Twórcy smaków napojów i produktów mlecznych
- Przetwórcy mięsa pragnący uzyskać stałą kruchość i soczystość
- Piekarnie dążące do poprawy właściwości ciasta i miękkości produktów
