Pectinase de qualidade alimentar para a produção de vinho branco
Esta pectinase de qualidade alimentar é uma enzima altamente ativa, concebida para o processamento de uvas brancas e a produção de vinho branco. Ela decompõe a pectina natural presente na casca e no sumo das uvas, melhorando o rendimento do sumo, acelerando a clarificação e aumentando a eficiência da filtração. Fornecida na forma de um pó solto de cor amarela clara a bege, é adequada para vinícolas, produtores de vinho artesanais e instalações de processamento de frutas.
Ingredientes
Enzima principal: Pectinase
Ingrediente auxiliar: Maltodextrina
Principais benefícios
- Maior rendimento de sumo – Hidrolisa a pectina nas paredes celulares das uvas, liberando o sumo retido e melhorando a eficiência da prensagem.
- Esclarecimento mais rápido – Reduz a viscosidade, promove a sedimentação e encurta o tempo de repouso antes da fermentação.
- Expressão aromática aprimorada – Contribui para a libertação de precursores aromáticos, proporcionando perfis de sabor mais limpos e frescos ao vinho branco.
- Desempenho estável – Ativo em uma ampla faixa de temperatura comumente utilizada na produção de vinho.
- Aplicações versáteis – Eficaz para o tratamento de mosto, clarificação e outros processos de frutas ricas em pectina.
Aplicações típicas
- Esmagamento e prensagem de uvas brancas – Adicione diretamente às uvas esmagadas ou prensas para melhorar a extração do sumo.
- Esclarecimento necessário – Aplicar ao sumo recém-espremido para acelerar a sedimentação e preparar mosto límpido para fermentação.
- Pré-tratamento do sumo – Reduzir a turbidez e a viscosidade para facilitar a filtração ou concentração.
- Outros vinhos e sumos de frutas – Adequado para maçã, pêra, bagas e outras frutas ricas em pectina.
Dosagem recomendada
- Mosto de uvas brancas: 20–30 g/tonelada
- Pré-tratamento do sumo: 10–30 g/tonelada
- Outras frutas: Ajuste com base em testes em pequena escala
Para obter melhores resultados, realize testes de bancada para determinar a dosagem ideal.
Condições de funcionamento recomendadas
- Temperatura: 15–63 °C
- pH: 3,5–5,5
- Tempo de contacto: Mínimo de 1 hora; um contacto mais prolongado geralmente melhora a eficácia.
Instruções de utilização
- Dissolva a quantidade necessária de pectinase numa pequena quantidade de água limpa.
- Adicione uniformemente ao mosto ou sumo de uva, misturando bem.
- Mantenha a temperatura e o intervalo de pH recomendados durante a reação.
- Após o tempo de reação adequado, prossiga com a prensagem, clarificação, trasfega ou filtração.
Notas técnicas
- O desempenho depende da temperatura, do pH e do tempo de reação. Um tempo de reação mais longo é benéfico dentro da faixa de trabalho.
- Os níveis normais de SO₂ utilizados na produção de vinho não inibem significativamente a atividade enzimática.
- Não adicione bentonite antes da conclusão da reação enzimática, pois a bentonite pode desativar as enzimas.
- A pré-dissolução da enzima em água melhora a distribuição uniforme no mosto ou no sumo.
Notas adicionais
- A dosagem recomendada pressupõe uma operação a aproximadamente 15 °C; a atividade aumenta com a temperatura entre 15 e 63 °C.
- O tempo de contacto não deve ser inferior a 1 hora; um contacto mais prolongado melhora os resultados.
- Os níveis normais de álcool do vinho (<16% v/v) e o uso padrão de SO₂ não reduzem a atividade.
- Dissolva a enzima numa pequena quantidade de água pura antes da aplicação para uma melhor dispersão.
Especificações típicas
| Propriedade | Valor típico |
|---|---|
| Aparência | Pó de cor amarelo claro a bege |
| Atividade | 4.500 U/g de pectinase de qualidade alimentar |
| Densidade | Aproximadamente 0,8–1,1 g/mL (densidade aparente) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| pH de funcionamento | 3,5–5,5 |
| Temperatura ideal | 45–55 °C (atividade ainda eficaz entre 15–63 °C) |
| Formulação | Enzima pectinase com maltodextrina como transportador |
Embalagem
1 kg/saco (bolsa de alumínio; observe que a imagem do produto é meramente ilustrativa e a embalagem real pode ser diferente).
Armazenamento e prazo de validade
- Armazene em local fresco e seco, longe da luz solar e da humidade.
- Feche bem após a abertura para evitar a perda de atividade relacionada à humidade.
- Estável durante o prazo de validade indicado nas condições de armazenamento recomendadas.
Manuseamento e segurança
- Evite a inalação do pó da enzima e evite o contacto com os olhos ou contacto prolongado com a pele.
- Utilize luvas, vestuário de proteção e proteção ocular ao manusear o produto a granel.
- Em caso de contacto, lave com água em abundância; procure assistência médica se a irritação persistir.
- Utilize de acordo com as normas de segurança alimentar e as boas práticas de fabrico.
