Pectinase de qualidade alimentar para pré-tratamento de vinho e vinho de fruta
Pectinase (Pré-tratamento geral do vinho) é uma preparação enzimática de qualidade alimentar especificamente desenvolvida para os processos de produção de vinho e vinho de fruta. Foi concebido para ser utilizado durante as fases de processamento da uva, extração do sumo, maceração, clarificação e tratamento do vinho para melhorar o rendimento, a clareza e a eficiência global do processamento.
Esta pectinase é adequada para o pré-tratamento geral em produção de vinho, incluindo o tratamento do mosto de uvas antes da fermentação, a clarificação do sumo e do vinho e o tratamento do sumo parcialmente fermentado na produção de vinho doce.
Principais informações sobre o produto
- Pectinase (Pré-tratamento geral do vinho)
- Atividade enzimática: 20500 u/mL
- Qualidade alimentar
- Aplicação principal: Produção de vinho
- Dosagem recomendada: 2-6 mL / 100 kg
Informações básicas
| Nome do produto | Pectinase (Pré-tratamento geral do vinho) |
|---|---|
| Ingredientes | Pectinase, veículo: glicerol |
| Condições de funcionamento | Gama de temperaturas: 15°C-63°C; Gama de pH: 3.5-5.5 |
| Dosagem recomendada | 2-6 mL por 100 kg de matéria-prima |
| Métodos de aplicação | Tratamento do mosto de uvas: 2-6 mL / 100 kg de uvas Clarificação do sumo: 2-4 mL / 100 L de sumo Decantação a frio / processo de flotação: 5 mL / 100 L de vinho Tratamento de clarificação do vinho: 4-6 mL / 100 L de vinho |
| Aparência | Líquido marrom |
| Prazo de validade | 12 meses |
| Embalagem | A embalagem padrão é uma garrafa de 1 kg (fornecida numa garrafa simples de qualidade industrial). Tenha em atenção que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode ser diferente. |
Especificações do produto
| Item | Especificação |
|---|---|
| Densidade | 1,05–1,25 g/mL |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Chumbo (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsénio total (expresso em As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Contagem total de pratos | ≤ 50.000 UFC/mL |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/mL |
| Escherichia coli | Não detectado |
| Salmonela (25 mL) | Não detectado |
Função e utilização recomendada
A dosagem recomendada desta pectinase é 2-6 mL por 100 kg, normalmente calculado com uma temperatura de referência de 15°C. Dentro da gama de temperaturas efectivas de 15°C-63°C, as temperaturas mais elevadas resultam geralmente num aumento da atividade enzimática.
A pectinase decompõe a pectina e as substâncias coloidais relacionadas nos materiais da uva e da fruta, ajudando a aumentar o rendimento do sumo, a melhorar a decantação e a clarificação, a reduzir o tempo de clarificação e a aumentar a eficiência da filtração na produção de vinho.
Notas
- A dosagem recomendada baseia-se geralmente numa temperatura de funcionamento de 15°C. Dentro da gama eficaz de 15°C-63°C, temperaturas mais elevadas resultam numa atividade enzimática mais forte.
- O tempo de contacto depende do processo específico de vinificação; no entanto, não deve ser inferior a 1 hora. Tempos de contacto mais longos são benéficos.
- Em níveis normais de álcool no vinho (abaixo de 16% v/v) e níveis típicos de utilização de SO₂, a atividade desta pectinase não será afetada.
- A bentonite tem um efeito inactivador sobre a pectinase. Não adicione bentonite antes de a reação enzimática estar concluída.
- Para uma melhor dispersão, recomenda-se a pré-diluição da pectinase com uma pequena quantidade de água limpa antes da adição, seguida de uma mistura completa.
Áreas de aplicação
- Produção de vinho
- Transformação de vinho de fruta
- Transformação de sumo de uva
- Processos de clarificação e filtração em bebidas fermentadas
Armazenar
Guarde-o num recipiente fechado, num local fresco e seco. Evite a exposição prolongada a temperaturas elevadas.
