Lactază

Aplicații
Utilizată în industria produselor lactate pentru producția de lapte fără lactoză și cu lactoză redusă, lapte UHT, iaurt, înghețată și băuturi din zer. În standardizarea laptelui și optimizarea gradului de îndulcire, enzima lactază pulbere susține hidroliza în rezervor pentru a crește conținutul de monosaharide și pentru a îmbunătăți gradul de îndulcire perceput fără adaos de zahăr. Calitățile cu activitate ridicată (50 000-100 000 ALU/g) sunt potrivite pentru procesarea cu doză redusă și randament ridicat, în timp ce formatele de lactoză sub formă de pulbere și lichid de 10 000 ALU/g sunt aplicate în mod obișnuit în operațiunile pe loturi mai mici și în instalațiile pilot. Lactaza în vrac este, de asemenea, utilizată în prelucrarea zerului pentru a îmbunătăți fermentabilitatea și eficiența uscării în aval.

Specificații și utilizare industrială
Componentă activă: Lactază (β-Galactosidază), CAS nr. 9031-11-2. Disponibil sub formă de pulbere de calitate alimentară (10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g, 100 000 ALU/g) și lichid de calitate alimentară; gradele selectate sunt produse prin fermentarea submersă a Bacillus licheniformis și standardizate prin HPLC și testul de activitate. Se livrează în pungi sigilate, sticle sau ambalaje din folie, în formate tipice de 1 kg și vrac, adecvate pentru extinderea la scară largă în mediile de producție a produselor lactate și conforme cu cerințele de utilizare în procesarea alimentelor.