Amestec de enzime de coacere de calitate alimentară pentru producția de panko și pesmet
Acest amestec de enzime de coacere de înaltă performanță, de calitate alimentară, este special conceput pentru producția industrială de panko și pesmet. Prin combinarea mai multor enzime funcționale cu ingrediente auxiliare atent selecționate, acest produs îmbunătățește comportamentul aluatului în timpul procesării, îmbunătățește dezvoltarea structurală și oferă o calitate superioară a pesmetului în ceea ce privește textura, crocanța, expansiunea și aspectul.
Prezentare generală a produsului
Producția de pesmet și panko necesită o performanță consistentă a aluatului, o structură uniformă a pesmetului și o expansiune optimizată în timpul coacerii sau extrudării. Acest amestec de enzime oferă o soluție completă care îmbunătățește reologia aluatului, stabilizează rețelele de gluten și susține formarea îmbunătățită a pesmetului. Este potrivit pentru o gamă largă de tipuri de pesmet, inclusiv panko cu fire lungi, pesmet fin, pesmet grosier și acoperiri speciale utilizate în alimentele prăjite sau coapte.
Beneficii funcționale cheie
- Reologie îmbunătățită a aluatului: Îmbunătățește elasticitatea aluatului, proprietățile de curgere și stabilitatea manipulării pentru a sprijini procesarea uniformă și consistentă.
- Rezistență și prelucrabilitate îmbunătățite ale aluatului: Consolidează rețelele de aluat, făcând formarea, tăierea, mărunțirea și extrudarea mai fiabile și mai eficiente.
- Extindere îmbunătățită: Promovează o retenție și o expansiune mai uniformă a gazelor, conducând la o textură mai ușoară și mai crocantă a pesmetului, cu un volum mai mare.
- Structură rafinată a firimitelor: Produce fibre fine și consistente și o matrice internă stabilă, contribuind la îmbunătățirea crocantei și a texturii în gură.
- Performanță superioară a acoperirii: Îmbunătățește aderența și textura, asigurând fixarea fermă a acoperirilor în timpul prăjirii sau coacerii.
- Îmbunătățirea calității și aspectului: Îmbunătățește dezvoltarea culorii, integritatea structurală și claritatea.
Domenii de aplicare
Ideal pentru o gamă largă de aplicații de procesare a alimentelor pe bază de pesmet și panko, inclusiv:
- Creveți și produse din fructe de mare învelite în panko
- Fileuri de pui pane, nuggets și tenders
- Crochete, bucăți de cartofi și gustări din legume
- Biluțe de brânză cremă și aperitive umplute
- Sisteme generale de panare și acoperire pentru alimente prăjite și coapte
Utilizare recomandată
Utilizare 100–150 g de produs la 100 kg de făină. Doza optimă poate varia în funcție de caracteristicile făinii, nivelul de umiditate, configurația echipamentului și textura dorită a produsului.
Condiții de muncă
- Temperatura optimă: 40–50 °C
- Intervalul de temperatură efectiv: 25–70 °C
- pH optim: 5,5–6,5
- Intervalul eficient al pH-ului: 3.0-7.0
Caracteristici fizice
- Aspect: Pulbere fină de culoare albă până la alb-murdar
- Solubilitate: Ușor dispersabil în apă
- Formă: Amestec solid de enzime de calitate alimentară
Ambalare
Furnizat în 1 kg/sac, pungă sigilată din folie de aluminiu de calitate alimentară.
Termen de valabilitate și depozitare
Acest produs își menține activitatea completă pentru 12 luni când este depozitat într-un mediu răcoros și uscat
ferit de lumina directă a soarelui și umiditate. Resigilați imediat porțiunile neutilizate pentru a păstra activitatea enzimelor.
Calitate și siguranță
Fabricat în conformitate cu sisteme stricte de calitate alimentară pentru a asigura o puritate ridicată, un număr redus de microorganisme,
și performanță constantă. Potrivit pentru aplicații globale de procesare a alimentelor.
