Prezentare generală a produsului
Amestecul de enzime de coacere pentru pâine este un preparat enzimatic compus special formulat, conceput pentru a îmbunătăți performanța de procesare a aluatului, a mări volumul pâinii și a prelungi prospețimea.
Această soluție enzimatică avansată este dezvoltată pentru a fi utilizată în toate tipurile de formulări de pâine, inclusiv pâine albă, integrală, dulce, pâine prăjită, rulouri și aplicații de aluat congelat.
Prin combinarea mai multor enzime funcționale, acest amestec îmbunătățește structura glutenului, consolidează stabilitatea aluatului și optimizează consistența miezului și păstrarea umidității.
Este un ingredient ideal pentru brutăriile care doresc să obțină o calitate constantă, un aspect atractiv și o prelungire superioară a duratei de valabilitate a produselor lor finite.
Compoziție
- α-amilaza fungică
- Glucooxidază
- Hemiceluloză (xilanază)
- Amilaza maltogenă
- Acid ascorbic
- Stearoil lactilat de sodiu
Aceste componente acționează sinergic pentru a descompune carbohidrații complecși, pentru a îmbunătăți retenția gazelor și pentru a modifica matricea aluatului pentru o extensibilitate și o performanță de coacere mai bune.
Beneficii funcționale
- Îmbunătățește rezistența și manipularea aluatului: Îmbunătățește elasticitatea glutenului și toleranța la stresul mecanic în timpul amestecării și coacerii.
- Crește volumul pâinii: Promovează o mai bună retenție a gazelor, rezultând o pâine mai mare, mai uniformă, cu o structură excelentă a miezului.
- Îmbunătățește textura și moliciunea: Produce o miez mai fin și mai neted, cu un gust și o elasticitate excelente.
- Întârzie Staling: Încetinește retrogradarea amidonului pentru a menține pâinea moale și proaspătă pentru perioade mai lungi.
- Îmbunătățește crusta și aspectul: Contribuie la o crustă lucioasă, uniform colorată, cu aromă și aspect vizual îmbunătățite.
- Prelungește durata de valabilitate: Menține prospețimea și textura produsului în timpul depozitării și transportului.
Domeniu de aplicare
Acest amestec de enzime poate fi aplicat într-o gamă largă de produse de panificație, inclusiv:
- Pâine albă, pâine pentru sandvișuri și pâine prăjită
- Pâine integrală, de secară și multigrain
- Pâine dulce, chifle și rulouri
- Croissante, produse de patiserie daneze și alte produse de panificație cu drojdie
- Sisteme de aluat congelat și refrigerat
Dozaj recomandat
Dozare tipică: 100-150 g la 100 kg de făină.
Doza optimă poate varia în funcție de calitatea făinii, procesul de coacere și rezultatele dorite.
Se recomandă efectuarea de teste la scară mică înainte de aplicarea la scară largă.
Condiții de funcționare
- Interval de temperatură efectivă: 25-70°C
- Interval de temperatură optim: 40-50°C
- Interval de pH eficient: 3.0-7.0
- Interval de pH optim: 5.5-6.5
Proprietăți fizice
- Aspect: Pulbere fină albă până la galben deschis
- Miros: Neutru, miros caracteristic de enzimă
- Solubilitate: Ușor dispersabil în apă
- Conținutul de umezeală: <8.0%
Avantajele produsului
- Îmbunătățește consistența aluatului și stabilitatea manipulării
- Susține o etichetă mai curată prin reducerea sau înlocuirea amelioratorilor chimici
- Compatibil cu o gamă largă de rețete de pâine și sisteme de coacere
- Oferă performanțe fiabile în condiții de proces variabile
Ambalare și depozitare
- Ambalaj: 1 kg per sac
- Depozitare: A se păstra într-un loc răcoros, uscat, ferit de lumina directă a soarelui și de umiditate
- Perioada de valabilitate: 12 luni în condiții de depozitare recomandate
Notă
Acest preparat enzimatic este potrivit pentru aplicații de panificație de calitate alimentară. Este o soluție naturală și eficientă pentru îmbunătățirea texturii, a moliciunii și a duratei de valabilitate a pâinii, fără a altera gustul sau aroma.
Performanța produsului poate varia în funcție de tipul de făină și formulă; se recomandă testarea pentru a obține rezultate optime.
