Amestec de enzime alimentare pentru tăiței (compus enzimatic pentru coacere) — pentru extensibilitatea aluatului de tăiței, albirea și stabilitatea la gătit

Acest preparat enzimatic compus de calitate alimentară este conceput special pentru produse din paste și făină de grâu. Ajută la îmbunătățirea comportamentului de procesare al aluatului și a calității finale a tăițeilor, îmbunătățind performanța rețelei de gluten și optimizând comportamentul amidonului în timpul amestecării, laminării, tăierii și gătirii. Amestecul este potrivit pentru producătorii care doresc să îmbunătățească extensibilitatea aluatului, mai bine stabilitatea foliei, mai curat albul tăițeilor, și mai puternic toleranță la gătit pentru diverse calități de făină și linii de producție.

Principalele beneficii

• Îmbunătățește extensibilitatea și elasticitatea aluatului: Îmbunătățește echilibrul elasticității și extensibilitatea aluatului, facilitând întinderea mai ușoară și reducând ruperea sau crăparea în timpul laminării și tăierii.
• Reduce lipiciozitatea și îmbunătățește prelucrabilitatea: Reduce lipiciozitatea aluatului pentru o manipulare mai ușoară, contribuind la prevenirea lipirii de role, benzi și cuțite și susținând un randament industrial mai consistent.
• Îmbunătățește albul și aspectul tăițeilor: Ajută tăițeii să obțină o culoare mai curată și mai strălucitoare și o textură mai fină a suprafeței, îmbunătățind atractivitatea pentru consumatori și uniformitatea produsului.
• Crește toleranța la gătit și reduce riscul de rupere: Îmbunătățește integritatea tăițeilor fierți prin reducerea ruperii și a pierderilor la fierbere, contribuind la obținerea unei texturi mai fine și mai elastice și a unei ape de fierbere mai puțin tulbure.
• Consistență mai bună între loturi: Ajută la stabilizarea calității producției atunci când proteina din făină, conținutul de cenușă sau variațiile sezoniere se modifică, susținând performanțe previzibile în producția la scară largă.

Mecanism funcțional

Calitatea tăițeilor este puternic influențată de interacțiunea dintre proteine de gluten şi granule de amidon. Acest sistem enzimatic compus susține structura aluatului, acționând asupra anumitor componente ale făinii pentru a îmbunătăți echilibrul între extensibilitate și rezistență, având ca rezultat:

• Dezvoltarea mai stabilă a aluatului și toleranță îmbunătățită în timpul amestecării și odihnei
• Foaie de aluat mai fină, cu mai puține rupturi, găuri sau crăpături la margini
• Fidea mai uniformă, cu o textură îmbunătățită și elasticitate sporită după fierbere
• Stabilitate îmbunătățită a procesării în producția continuă de mare viteză

Produsul este formulat ca un sistem compus care conține enzime funcționale utilizate în mod obișnuit în procesarea tăițeilor, cum ar fi: glucoză oxidază, lipază, și catalaza, susținut cu transportatori de calitate alimentară. Fiecare componentă este selectată pentru a funcționa sinergic, asigurând performanțe constante de procesare și îmbunătățiri ale texturii finale.

Aplicații recomandate

Conceput pentru o gamă largă de categorii de tăiței din făină de grâu și operațiuni de prelucrare a tăițeilor:

• Tăiței proaspeți (tăiței proaspeți umezi, trași manual, tăiței proaspeți în stil artizanal)
• Tăiței uscați (fidea uscată la aer, produse din fidea cu durată lungă de valabilitate)
• Fidea instant (tipuri prăjite sau neprăjite, stabilitate îmbunătățită a firelor și textură îmbunătățită)
• Amestecuri pentru tăiței și amestecuri de făină pentru bucătării centralizate sau lanțuri de aprovizionare
• Alte produse din făină de grâu în care sunt necesare extensibilitatea, albul și rezistența la gătire

Doza tipică și instrucțiuni de utilizare

Doza recomandată: 100–200 g la 100 kg de făină Doza optimă poate varia în funcție de puterea proteică a făinii, echipamentul de procesare, absorbția apei și obiectivele produsului.

• Pentru făină slabă sau inconsistentă: luați în considerare dozarea către limita superioară pentru a îmbunătăți stabilitatea și extensibilitatea.
• Pentru făină cu conținut ridicat de proteine sau sisteme cu gluten puternic: utilizați o dozare moderată pentru o manipulare îmbunătățită și o calitate superioară a suprafeței.
• Pentru linii de mare viteză sau folii dificile: reglați doza pentru a reduce lipiciozitatea și a îmbunătăți integritatea foliei.

Cum se adaugă: Se amestecă direct cu făina ca amestec uscat sau se dispersează în prealabil în apă pentru o distribuție mai uniformă (în funcție de procesul dvs.). Evaluați întotdeauna performanța finală utilizând propriile parametri de făină și echipament.

Condiții de muncă

• Intervalul de temperatură efectiv: 25–70 °C
• Intervalul optim de temperatură: 40–50 °C
• Intervalul eficient al pH-ului: 3.0-7.0
• Interval de pH optim: 5,5–6,5

Aceste intervale fac produsul potrivit pentru mediile obișnuite de producție a tăițeilor și condițiile tipice de pH ale aluatului din făină.

Aspectul produsului

• Aspect: Pulbere de culoare albă până la galben pal

Note privind calitatea și siguranța

Acesta este un preparat enzimatic de calitate alimentară destinate utilizării în procesarea făinii și a tăițeilor. Enzimele sunt adjuvanți tehnologici care contribuie la îmbunătățirea structurii și performanței în timpul producției. Rezultatele reale pot varia în funcție de tipul de făină, nivelul de hidratare și condițiile de procesare.

Depozitare și termen de valabilitate

• Depozitare: A se păstra într-un loc răcoros și uscat. A se evita căldura, lumina directă a soarelui și umezeala.
• Perioada de valabilitate: 12 luni, dacă este păstrat în condițiile recomandate și nedeschis.

Ambalare

• Dimensiunea standard a ambalajului: Furnizat în 1 kg/sac, pungă sigilată din folie de aluminiu de calitate alimentară. Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi.

Ce vă puteți aștepta de la tăițeii finali

• Extensibilitate mai mare a aluatului pentru o prelucrare mai ușoară și reducerea ruperii în timpul formării
• Aderență redusă pentru o stabilitate mai bună a liniei și o funcționare mai curată a echipamentului
• Albul îmbunătățit și aspectul vizual rafinat
• Rezistență mai bună la gătit, mai puține spargeri ale fidea, textură mai elastică și senzație plăcută în gură
• Calitate finală mai consistentă între diferite loturi de făină