Aroma Protease 50,000 U/g este un preparat enzimatic alimentar foarte activ conceput pentru
hidrolizarea proteinelor vegetale și îmbunătățirea aromei într-o gamă largă de aplicații alimentare.
Această protează specializată este dezvoltată prin procese avansate de fermentare și purificare,
oferind performanțe constante în reducerea amărăciunii, optimizarea aromei,
şi intensificarea gustului în toate produsele proteice pe bază de plante.
Prezentare generală a produsului
Proteazele aromatice catalizează hidroliza controlată a legăturilor peptidice din proteinele vegetale, cum ar fi
proteine din soia, grâu sau mazăre. Prin eliberarea de aminoacizi liberi și peptide active la gust,
reduce semnificativ amărăciunea, sporind în același timp notele savuroase și umami.
Această enzimă este utilizată pe scară largă în prelucrarea sos de soia, băuturi pe bază de proteine vegetale, tăiței instant, supe, analogi de carne și pudre de condimente.
Caracteristici și beneficii cheie
- Reducerea amăruirii: Hidrolizează eficient peptidele amare în aminoacizi ușor aromați, îmbunătățind echilibrul gustului.
- Îmbunătățirea gustului: Eliberează compuși naturali ai aromei, îmbunătățind bogăția și profunzimea alimentelor pe bază de plante.
- Condiții largi de funcționare: Foarte activă la temperaturi cuprinse între 30°C-70°C și de-a lungul unei largi Interval de pH de 3,0-14,0.
- Îmbunătățirea calității produselor: Îmbunătățește aroma, finețea și consistența în gură în formulările pe bază de proteine.
- Formulă flexibilă: Potrivit pentru integrarea cu alte enzime și condimente pentru a crea profiluri de aromă personalizate.
Aplicații
Flavor Protease este potrivit pentru utilizare într-o varietate de industrii de prelucrare a alimentelor,
în special cele axate pe hidroliza proteinelor vegetale şi îmbunătățirea aromei.
Domeniile tipice de aplicare includ:
- Sos de soia și condimente fermentate: Îmbunătățește profilul umami, echilibrează salinitatea și îmbunătățește senzația în gură.
- Tăiței instant și baze pentru supe: Îmbunătățește aroma bulionului și reduce gusturile neplăcute în hidrolizate proteice.
- Esență de pui și pudre de bulion: Promovează eliberarea aminoacizilor pentru o notă de savoare mai bogată.
- Băuturi din carne și proteine pe bază de plante: Îmbunătățește gustul, reduce amărăciunea și îmbunătățește textura.
Utilizare recomandată
Doza sugerată este 5-15 kg pe tonă de materie primă, în funcție de tipul substratului,
gradul dorit de hidroliză și condițiile de prelucrare.
Performanța optimă este obținută în condiții controlate de temperatură și pH adecvate pentru activitatea enzimatică.
Specificațiile produsului
| Articol | Caietul de sarcini |
|---|---|
| Activitatea Enzimatică | 50,000 U/g (grad alimentar) |
| Aspect | Pulbere de la galben deschis la alb |
| Conținutul de umezeală | ≤8.0% |
| Retenția activității (rata de trecere la 40 de ochiuri) | ≥80% |
| Număr total de plăci | ≤50,000 CFU/g |
| Coliforme | ≤30 CFU/g |
| Salmonella | Nedetectat (eșantion de 25 g) |
Ambalare și depozitare
Ambalate în Pungi de folie de 1 kg cu căptușeală rezistentă la umiditate pentru a păstra stabilitatea enzimei.
Depozitați într-un mediu răcoros, uscat sub 25°C, departe de lumina directă a soarelui și de umiditate.
În condiții adecvate de depozitare, termenul de valabilitate este de 12 luni.
Siguranță și manipulare
Acest produs nu este toxic și este biodegradabil. Evitați inhalarea prafului de enzime și contactul direct cu ochii sau pielea.
În caz de contact accidental, clătiți bine cu apă. Numai pentru uz industrial.
Concluzie
Flavor Protease 50,000 U/g este o soluție excelentă pentru producătorii care doresc să
îmbunătățirea calității aromei, reducerea amărăciunii și îmbunătățirea caracteristicilor senzoriale în
proteine pe bază de plante și formulări de condimente.
Prin integrarea acestei enzime în procesul dumneavoastră de producție,
puteți obține un echilibru superior al aromei, un gust îmbunătățit și o consistență mai mare a produsului.
