Enzima fitază de calitate alimentară
Fitaza alimentară este o enzimă biologică extrem de eficientă, concepută pentru a hidroliza acidul fitic (hexakisfosfat de inozitol) prezent în mod natural în cereale, leguminoase, semințe oleaginoase și alte materii prime de origine vegetală. Acidul fitic formează complecși puternici cu minerale precum calciu, fier, zinc și magneziu, ceea ce reduce biodisponibilitatea acestora. Prin eliberarea progresivă a grupărilor fosfat din molecula de acid fitic, fitaza îmbunătățește semnificativ digestibilitatea și valoarea nutrițională a ingredientelor de origine vegetală.
Această pulbere enzimatică solidă este formulată pentru a fi utilizată în procesarea cerealelor, aplicații pe bază de soia, băuturi vegetale, produse nutriționale, formulări de panificație, industria furajelor și soluții de îmbunătățire a solului. Oferă o dispersabilitate excelentă în medii apoase și poate fi integrată cu ușurință în procesele de producție existente, fără a afecta negativ aroma sau aspectul produsului.
Beneficii principale
- Îmbunătățește absorbția nutrienților: Eliberă mineralele legate de acidul fitic, îmbunătățind absorbția calciului, fierului, zincului și a altor micronutrienți de către oameni și animale.
- Îmbunătățește disponibilitatea proteinelor: Reduce efectele antinutritive ale acidului fitic, îmbunătățind solubilitatea și digestibilitatea proteinelor.
- Optimizează formulele pe bază de plante: Îmbunătățește stabilitatea băuturilor din soia, băuturilor din cereale și suspensiilor de proteine vegetale.
- Reduce sedimentarea: Ajută la menținerea uniformității și texturii în produsele lichide din cereale și soia.
- Susține formularea cu etichetă curată: Acționează ca un biocatalizator natural, fără a adăuga arome sau aditivi nedoriți.
Condiții de funcționare
- Temperatura optimă: 50–60 °C
- pH optim: 4,5–5,5
- Condiții de inactivare: de obicei inactivat prin încălzire la aproximativ 95 °C timp de 20 de minute (în funcție de proces)
- Aspect: pulbere fluidă de culoare galben deschis până la maro deschis
- Ambalaj: Furnizat în 1 kg/sac, pungă sigilată din folie de aluminiu de calitate alimentară. Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi.
- Perioada de valabilitate: 12 luni, dacă este depozitat în condițiile recomandate
Mecanismul de acțiune
Fitaza acționează prin hidrolizarea treptată a acidului fitic (IP6) în fosfați de inozitol inferiori (IP5 → IP1) și fosfat liber. Fiecare etapă de hidrolizare reduce capacitatea moleculei de a lega minerale și proteine, descompunând în cele din urmă structura antinutritivă. Această reacție biochimică:
- Elibera minerale valoroase care erau blocate anterior în complecși fitici
- Îmbunătățește solubilitatea proteinelor și a nutrienților esențiali
- Îmbunătățește stabilitatea băuturilor pe bază de plante și a pastelor din cereale
- Contribuie la o textură mai bună, o senzație mai fină în gură și o etichetare nutrițională îmbunătățită.
Aplicații
1. Prelucrarea cerealelor și a boabelor
- Descompune acidul fitic pentru a reduce factorii antinutritivi din cereale și boabe integrale.
- Îmbunătățește biodisponibilitatea mineralelor în băuturile din cereale și terciurile.
- Îmbunătățește valoarea nutrițională a produselor din cereale integrale și multigrain.
- Promovează stabilitatea și reduce sedimentele din băuturile pe bază de cereale.
2. Producția de alimente pe bază de soia și leguminoase
- Îmbunătățește digestibilitatea băuturilor din soia și a pudrelor din soia.
- Îmbunătățește profilul aromatic prin reducerea notelor neplăcute asociate complexelor proteine-fitat.
- Susține procesarea stabilă a laptelui de soia, cu sedimentare și separare reduse.
- Îmbunătățește calitatea nutrițională generală a produselor derivate din soia.
3. Producția de băuturi pe bază de plante
- Crește solubilitatea proteinelor în laptele de ovăz, laptele de soia, băuturile din nuci și băuturile din cereale.
- Contribuie la o textură mai fină și la îmbunătățirea proprietăților senzoriale.
- Reduce sedimentarea și ajută la menținerea unei suspensii uniforme pe durata de valabilitate.
4. Tratarea făinii și coacerea
- Crește disponibilitatea mineralelor în formulele pe bază de făină.
- Îmbunătățește manipularea aluatului, performanța fermentării și elasticitatea.
- Îmbunătățește volumul pâinii, structura miezului și culoarea crustei.
5. Produse nutriționale și alimente funcționale
- Ideal pentru fortificarea pudrelor instant, a shake-urilor nutritive și a amestecurilor de cereale.
- Susține dezvoltarea alimentelor și suplimentelor pe bază de plante cu conținut ridicat de nutrienți.
- Îmbunătățește biodisponibilitatea micronutrienților fără agenți chelatori sintetici.
6. Aplicații în industria furajelor
- Reduce fosforul legat de fitat și crește utilizarea eficientă a fosforului în hrana animalelor.
- Reduce interacțiunea antinutritivă a acidului fitic cu mineralele și proteinele.
- Favorizează digestia și absorbția nutrienților la păsări și animale.
- Ajută la îmbunătățirea performanțelor animalelor și a ritmului de creștere.
- Reduce excreția de fosfor și contribuie la reducerea impactului asupra mediului.
7. Îmbunătățirea solului și aplicații ecologice
- Utilizat ca aditiv biologic pentru a îmbunătăți utilizarea de către plante a fitatului organic din sol.
- Favorizează creșterea plantelor și dezvoltarea rădăcinilor în soluri cu conținut redus de fosfor.
- Ajută la creșterea vigorii plantelor și a conținutului de clorofilă din frunze prin îmbunătățirea nutriției cu fosfor.
8. Alte domenii de aplicare
- Procese biotehnologice care implică metabolismul fosfatului de inozitol.
- Tratarea subproduselor rezultate din prelucrarea cerealelor și a lichidelor de înmuiere bogate în acid fitic.
- Biodegradarea acidului fitic în fluxurile de deșeuri și proiectele de remediere a mediului.
Dozaj recomandat
Doza efectivă trebuie optimizată prin încercări, dar următoarele valori pot fi utilizate ca referință:
- Prelucrarea alimentelor (cereale, soia, băuturi pe bază de plante):
0,1–0,3 kg fitază pe tonă metrică de materie primă. - Lichior de porumb / procesarea mustului de porumb:
0,5–1,0 kg fitază pe tonă metrică de materie primă, în funcție de conținutul de acid fitic și de intensitatea procesului. - Remedierea și îmbunătățirea solului:
1–2 kg fitază pe tonă metrică de substrat tratat sau amestec de sol, ajustată în funcție de nivelul de fosfor organic și de metoda de aplicare.
Aceste intervale sunt destinate ca orientări generale. Pentru rezultate optime, efectuați teste pilot și ajustați doza în funcție de caracteristicile materiei prime, reducerea acidului fitic vizată și condițiile de procesare.
Depozitare și manipulare
- A se păstra într-un mediu răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui.
- Păstrați ambalajul bine închis când nu îl utilizați, pentru a menține activitatea enzimelor.
- Evitați expunerea la umiditate ridicată și temperaturi ridicate.
- Utilizați echipament de protecție adecvat pentru a evita inhalarea prafului în timpul manipulării.
