Молочные ферменты

Жидкие и порошковые ферментные препараты для производства молочных продуктов и сыров, поставляемые в форматах пищевого класса, пригодных для переработки в промышленных масштабах. Линейка поддерживает коагуляцию молока, гидролиз лактозы и контроль текстуры в линиях по производству сыра, йогурта и безлактозных молочных продуктов. Разработанные для постоянной активности и легкого дозирования, эти ферменты помогают улучшить выход творога, контролировать время коагуляции, а также оптимизировать сладость и усвояемость готовых продуктов.

▸ Читайте технические подробности

Приложения
При производстве сыра сычужный фермент и химозин (CAS 9001-98-3) применяются во время застывания молока, чтобы специфически расщепить κ-казеин по связи Phe105-Met106, дестабилизируя мицеллы казеина и формируя твердый, однородный творог. Контролируемая коагуляция улучшает прочность творога, выделение сыворотки и общий выход сыра, особенно в твердых и полутвердых сортах. Коагулянты микробного и растительного происхождения используются в системах пастеризованного молока, где стандартизированная активность свертывания (например, 5,000-20,000 Ед/г и 20,000 Ед/г) обеспечивает предсказуемое время набора. Лактаза (β-галактозидаза, CAS 9031-11-2) добавляется в молоко перед ферментацией или УВТ-обработкой для гидролиза лактозы на глюкозу и галактозу, повышая сладость и позволяя маркировать продукты без лактозы; типичные применения включают молоко с пониженным содержанием лактозы, йогурт и сывороточные напитки с определенными целевыми значениями ALU для полного гидролиза.

Ассортимент продукции
В ассортименте имеются порошки сычужного фермента и химозина пищевого качества (включая варианты с сертификатом халяль и растительного происхождения) со стандартной активностью 5,000-20,000 Ед/г и 20,000 Ед/г, подходящие для сыроварен периодического и непрерывного действия. Порошки фермента лактазы (CAS 9031-11-2) доступны в различных концентрациях, включая 10,000 ALU/g, 50,000 ALU/g и 100,000 ALU/g для гибкого дозирования при переработке молока и сыворотки. Все продукты поставляются в промышленных упаковках для масштабирования, с постоянной активностью от партии к партии для поддержки квалификации закупок и валидации производства.

Читайте наше полное руководство по молочным ферментам →