Лакказе

Приложения
Лакказа (CAS 80498-15-3) широко используется для осветления и стабилизации яблочного, виноградного, ягодного и цитрусового соков, где контролируемое окисление фенолов улучшает прозрачность, уменьшает образование помутнений и способствует более быстрой последующей фильтрации. В виноделии и пивоварении грибковая лакказа способствует управлению полифенолами, стабилизации цвета и постоянству процесса в суслах красных вин и специальных сортов пива. Производители напитков и хлебобулочных изделий используют фермент лакказ для улучшения качества теста, структуры мякиша и окислительного сшивания фенольных соединений. Порошковые сорта предпочтительны для сухих смесей и премиксов, а жидкий лакказ легко интегрируется в автоматические системы дозирования в непрерывных линиях по производству напитков.

Технические характеристики и промышленное использование
CAS No.: 80498-15-3. Выпускается в виде порошка 10,000 Ед/г и жидкости 10,000 Ед/л, протестирован методом ВЭЖХ и стандартизирован для соответствия промышленным партиям. Производится путем погружной ферментации грибковых источников, включая Trametes versicolor; поставляется в виде материала пищевого класса, пригодного для использования в производстве напитков, пивоварении, хлебопечении и биопроцессах в пилотных и коммерческих масштабах.