Фермент лакказа

Введение

What is Laccase Enzyme? Laccase is a polyphenol oxidase (ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2) containing four copper ions, belonging to the copper blue oxidase, present as a monomeric glycoprotein. Laccase exists in mushrooms, bacteria, and plants, but can also survive in the air. After the reaction, the only product is water, making it essentially an environmentally friendly enzyme. Laccase’s unique catalytic properties make it widely used in biological testing, serving as a highly efficient biological detector as a substrate, coenzyme, inhibitors, and other components of effective tools and means. In recent years, due to the increasing seriousness of environmental awareness, laccase has also become the subject of study for many scholars.

Functional Properties & Application of Laccase Enzyme

Ферменты лакказы могут использоваться для окрашивания/отделки текстиля, изготовления винных пробок, отбеливания зубов и многих других промышленных, экологических, диагностических и синтетических целей. Лакказу можно использовать в биоремедиации. Ее можно добавлять в сусло или в конце процесса, чтобы удалить полифенолы, которые все еще могут оставаться в пиве. Полифенольные комплексы, образованные лакказами, можно отделить путем фильтрации, что исключает вероятность возникновения эффекта помутнения. Лакказу также можно удалять избыток кислорода в пиве и увеличивать срок его хранения. В фруктовых соках, таких как яблочный и виноградный, избыточное окисление фенолов оказывает отрицательное воздействие на вкус, цвет, запах и ощущение во рту. Было предложено, что лакказа задерживает окисление полифенолов и стабилизирует сок.

Применение фермента лакказы

• Очистка сточных вод пищевой промышленности
• Осветленное вино
• Производство съедобных грибов
• Поддержание стабильности пива