Обзор продукта
Превращающий фермент, также известная как сахараза, фуранозидгидролаза (CAS № 9001-57-4, EC.3.2.1.26), представляет собой пищевой ферментный препарат, очищенный и извлеченный путем глубокой микробной жидкой ферментации.
Продукт может использоваться в качестве пищевой добавки и ингредиента, а также биокатализатора в процессах брожения пищевых продуктов, напитков, спирта, очистки сточных вод и т. д.
Фермент инвертаза COA – PDF
Дозировка
Добавление 350г сахарозы в 1Т сахарозный сироп (70%, 50°C) полностью гидролизует его в 6 часов. Если стоимость важна, 150г сахаразы можно добавить к 1Т сахарозный сироп (70%, 50°C) и будет гидролизоваться в 20 часов.
Принцип действия
Он специализируется на гидролизе фуранозида в невосстанавливающих сахарах и может катализировать гидролиз сахарозы до глюкозы и фруктозы.
Характеристики продукта
Диапазон температур: 20～60℃, лучшая температура - 45～55℃.
Диапазон pH: 3.0~8.0, лучший pH - это 4.5~5.5.
Свойства продукта
Внешний вид продукта: порошок от белого до светло-коричневого цвета, цвет зависит от партии.
Активность фермента: 30,000 ед/г.
Определение активности фермента
Одна единица сахаразы SU эквивалентна количеству фермента, необходимому для преобразования 1 мг сахарозы в глюкозу и фруктозу за 5 минут при определенных условиях (pH 4,5, 20℃, 5,4% (мас./об.), раствор сахарозы гидролизовался в течение 30 минут).
Стандарт на продукцию: GB 1886.174-2016 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Пищевая добавка ферментная для пищевой промышленности».
Области применения
Сахараза используется для гидролиза сахарозы с целью получения преобразованного сиропа, содержащего соотношение глюкозы и фруктозы 1:1. Она может ингибировать кристаллизацию сахарозы и улучшать сладость, улучшать вкус, аромат и цвет пищи.
- Его можно использовать в кондитерских изделиях для улучшения вкуса и цвета.
- Добавление сахарозы в качестве консерванта в хлебобулочные изделия позволяет сохранить свежесть продуктов и улучшить их стабильность. Ее также можно использовать в качестве влагоудерживателя, чтобы изделия было легче формовать и чтобы они не были липкими.
Хранилище
Рекомендуется хранить в сухом и прохладном месте, защищенном от света. Температура хранения: ниже нуля градусов.
Слишком длительное хранение или неблагоприятные условия хранения в разной степени снижают активность фермента; если температура и влажность слишком высоки, необходимо соответствующим образом увеличить количество используемого средства во время использования.
Безопасность
Сахараза — это чистый натуральный ферментный препарат, который является белком. Употребление ферментной пищи так же полезно и безвредно для организма человека, как и употребление пищи, содержащей белок.
Для некоторых чувствительных людей, например, прямой прием высококонцентрированного ферментного порошка или капель, может вызвать аллергию, слишком длительное воздействие может раздражать кожу, глаза и слизистую оболочку. Рекомендуется надевать защитные средства, такие как маска и защита для глаз во время операции. Оставшийся или пролитый ферментный порошок следует утилизировать вовремя. Большое количество пролитого ферментного порошка следует аккуратно смести обратно в контейнер, а небольшое количество следует убрать пылесосом или смочить водой.
Протеаза ананаса — это разновидность биоактивного материала, который легко ингибируется и повреждается ионами тяжелых металлов (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ и т. д.) и окислителями, поэтому следует избегать контакта с ними в процессе хранения и использования.
