Papain

Aplikácie
Papaínový enzýmový prášok sa široko používa pri zmäkčovaní mäsa, hydrolýze bielkovín a výrobe pikantných extraktov, kolagénových peptidov a hydrolyzátov rastlinných bielkovín. V pivovarníctve sa tekutý papaín používa na chladenie piva a zníženie zákalu hydrolyzáciou bielkovín tvoriacich zákal, čím sa zlepšuje čírosť a účinnosť filtrácie. Výrobcovia potravín používajú papaín v pekárenských, mliečnych a nutraceutických prípravkoch na úpravu funkčnosti bielkovín a zlepšenie ich stráviteľnosti. Používa sa aj pri spracovaní krmív a špeciálnej fermentácii, kde riadená proteolýza zlepšuje výťažnosť a skracuje čas spracovania.

Špecifikácie a priemyselné použitie
Papaín (CAS 9001-73-4) sa dodáva ako biely až takmer biely prášok a ako tekutý enzýmový prípravok so štandardnými aktivitami 80 000 U/g, 100 000 U/g, 200 000 U/g, 650 000 U/g, 800 000 U/g, 1 000 000 U/g, 1 500 000 U/g a 2 000 000 U/g. Enzým sa extrahuje z nezrelého papájového latexu a čistí sa na potravinárske a farmaceutické účely. Vhodný na pilotnú až plnohodnotnú výrobu s možnosťou balenia vo veľkom pre výrobcov a zmluvných spracovateľov.