Encim, ki hidrolizira beljakovine kvasa
Opis izdelka
Kvas je bogat z beljakovinami in vsebuje popoln aminokislinski profil, vključno z osmimi esencialnimi aminokislinami, ki jih potrebuje človeško telo. Aminokislinska sestava kvasnih beljakovin je blizu idealnemu aminokislinskemu vzorcu, ki ga priporoča Organizacija za prehrano in kmetijstvo (FAO). Bogata je tudi z vitamini skupine B in mineralnimi elementi, zato ima visoko hranilno vrednost.
Vendar pa so celične stene kvasovk toge in jih je težko prebaviti. Zunanja plast je sestavljena predvsem iz mananov, notranja pa iz glukanov. Obe sta močno razvejani polimerni strukturi, med katerima je dodatna beljakovinska plast. Zaradi te zapletene strukture so celične stene kvasovk odporne na razgradnjo in omejujejo neposredno uporabo s strani ljudi in mikroorganizmov.
Encim za hidrolizo kvasnih beljakovin je specializiran encimski pripravek, razvit za učinkovito hidrolizo kvasnih beljakovin. Omogoča pretvorbo kvasnih beljakovin v topne peptide in aminokisline, kar izboljša učinkovitost okusa in poveča sproščanje hranilnih sestavin. Izdelek je široko uporaben v živilski predelavi in mikrobni fermentaciji.
Ključne prednosti
- Veliko sproščanja prostih aminokislin, vključno z esencialnimi in slanimi aminokislinami
- Učinkovita hidroliza z bistrim hidrolizatom in dobro predelovalnostjo
- Blagi reakcijski pogoji za ohranjanje hranilnih sestavin
- Majhni odmerki in velika stroškovna učinkovitost v proizvodnih aplikacijah
- Odličen senzorični učinek s čistim, pristnim okusom umami, bogatejšim in polnejšim okusom v ustih ter brez grenkobe.
- Opremi prijazen postopek s stabilnim delovanjem
Fizična oblika
Rjavi prah
Pogoji delovanja
- Učinkovito temperaturno območje: 30-60℃
- Optimalno temperaturno območje: 50-55℃
- Učinkovito območje pH: 5.0-11.0
- Optimalno območje pH: 6.5-7.5
Priporočena uporaba
Proces encimske hidrolize
Materiale zmešajte v skladu z določenim razmerjem med vodo in materialom. Uporabite toplotno obdelavo, nato ohladite na sobno temperaturo in jo po potrebi prilagodite. Dodajte encim in neprekinjeno mešajte za encimsko hidrolizo. Po hidrolizi nadaljujte z inaktivacijo encima, ločevanjem, koncentracijo in sušenjem. (Pri izdelkih iz kvasa, ki vsebujejo aktivne encime, pustite 1,5-2 uri za prilagoditev samoinaktivacije.)
Priporočeni pogoji: Temperatura 50-60 °C; pH 6,5-7,5; odmerek 0,3%-0,5%; čas hidrolize 14-20 ur.
(Parametre lahko prilagodite glede na dejanske proizvodne zahteve.)
Aplikacije
- Osnove za arome živil in sistemi za izboljšanje slanih okusov/umamijev
- Razvoj prehranskih sestavin, pridobljenih iz kvasa
- Proizvodnja majhnih peptidov in aminokislin
- Optimizacija procesa fermentacije
- Splošne aplikacije za živila in bioprocese, ki zahtevajo uporabo kvasnih beljakovin
Ravnanje in varnost
Ta izdelek je biološki pripravek na osnovi beljakovin. Pri občutljivih posameznikih se lahko pojavijo alergijske reakcije. Dolgotrajna izpostavljenost lahko draži kožo, oči ali sluznice. Pri ravnanju uporabljajte ustrezno zaščitno opremo, kot so rokavice, maska in zaščita za oči. V primeru stika temeljito sperite s čisto vodo in poiščite zdravniško pomoč, če simptomi ne izzvenijo.
Pakiranje
Dobavljeno v 1 kg/vrečka, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila. Upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
Shranjevanje
To je bioaktivni izdelek. Izogibajte se visokim temperaturam in izpostavljenosti močnim kislinam ali močnim lužinam, ker lahko zmanjšajo aktivnost encimov. Shranjujte zaprt na hladnem in suhem mestu, stran od svetlobe, ter zmanjšajte dolgotrajen stik z zrakom, da ohranite učinkovitost.
