Pektinaza za živila za predobdelavo vina in sadnega vina
Pektinaza (splošna predobdelava vina) je encimski pripravek za živila, posebej razvit za postopke proizvodnje vina in sadnega vina. Namenjen je uporabi med predelavo grozdja, ekstrakcijo soka, maceracijo, bistrenjem in obdelavo vina za izboljšanje donosa, bistrosti in splošne učinkovitosti predelave.
Ta pektinaza je primerna za splošno predobdelavo v proizvodnja vina, vključno z obdelavo grozdne kaše pred fermentacijo, bistrenjem soka in vina ter predelavo delno fermentiranega soka pri proizvodnji sladkega vina.
Ključne informacije o izdelku
- Pektinaza (splošna predobdelava vina)
- Aktivnost encima: 20500 u/mL
- Živilski razred
- Glavna uporaba: Proizvodnja vina
- Priporočeni odmerek: 2-6 ml / 100 kg
Osnovne informacije
| Ime izdelka | Pektinaza (splošna predobdelava vina) |
|---|---|
| Sestavine | Pektinaza, nosilec: glicerol |
| Pogoji delovanja | Temperaturno območje: 15°C-63°C; pH območje: 15°C-63°C; pH območje: 15°C-63°C; pH območje: 15°C-63°C: 3.5-5.5 |
| Priporočeni odmerek | 2-6 ml na 100 kg surovin |
| Metode uporabe | Obdelava grozdne kaše: 2-6 ml / 100 kg grozdja Čiščenje soka: 2-4 ml / 100 l soka Hladno usedanje / postopek flotacije: 5 ml / 100 l vina Obdelava za bistrenje vina: 4-6 ml / 100 l vina. |
| Videz | Rjava tekočina |
| Rok trajanja | 12 mesecev |
| Pakiranje | Standardno pakiranje je 1 kg steklenica (dobavljena v industrijski navadni steklenici). Upoštevajte, da je slika izdelka namenjena ponazoritvi. Dejanska embalaža se lahko razlikuje. |
Specifikacije izdelka
| Postavka | Specifikacija |
|---|---|
| Gostota | 1,05–1,25 g/ml |
| pH (25 °C) | 3,0–5,5 |
| Svinec (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Skupni arzen (kot As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Skupno število plošč | ≤ 50.000 CFU/ml |
| Koliformne bakterije | ≤ 30 CFU/ml |
| Escherichia coli | Ni zaznano |
| Salmonella (25 ml) | Ni zaznano |
Funkcija in priporočena uporaba
Priporočeni odmerek te pektinaze je 2-6 ml na 100 kg, ki se običajno izračuna pri referenčni temperaturi 15 °C. Znotraj učinkovitega temperaturnega območja od 15 °C do 63 °C višje temperature na splošno povečajo encimsko aktivnost.
Pektinaza razgrajuje pektin in sorodne koloidne snovi v grozdnih in sadnih materialih ter pomaga povečati donos soka, izboljšati usedanje in bistrenje, skrajšati čas bistrenja in povečati učinkovitost filtriranja pri proizvodnji vina.
Opombe
- Priporočeno odmerjanje običajno temelji na delovni temperaturi 15 °C. Znotraj učinkovitega območja od 15 °C do 63 °C je encimska aktivnost močnejša pri višjih temperaturah.
- Čas stika je odvisen od posameznega postopka pridelave vina, vendar ne sme biti krajši od ene ure. Daljši čas stika je koristen.
- Pri običajnih vsebnostih alkohola v vinu (pod 16% v/v) in običajnih vsebnostih uporabe SO₂ aktivnost te pektinaze ni prizadeta.
- Bentonit ima inaktivacijski učinek na pektinazo. Bentonita ne dodajajte, preden je encimska reakcija končana.
- Za boljšo disperzijo je priporočljivo pektinazo pred dodajanjem predhodno razredčiti z majhno količino čiste vode, čemur sledi temeljito mešanje.
Področja uporabe
- Proizvodnja vina
- Predelava sadnega vina
- Predelava grozdnega soka
- Postopki bistrenja in filtriranja v fermentiranih pijačah
Shranjevanje
Shranjujte v zaprti posodi v hladnem in suhem prostoru. Izogibajte se dolgotrajni izpostavljenosti visokim temperaturam.
