Xylanas

Xylanas (CAS-nummer: 9025-57-4) används flitigt i bageriindustrin och har goda fördelar, som till exempel i bröd eller andra livsmedel. Huvudaktiviteten är endo-xylanas, som kan skära bort den lösliga och olösliga fibrösa strukturen i araboxylan i mjöl för att öka limpans volym.

De används ofta i brödtillverkning. Beroende på applikationen finns det vanligtvis lämpligt xylanas eller en blandning av olika xylanaser tillgängligt för att uppnå önskade effekter.