คำอธิบายผลิตภัณฑ์ ปาเปน

Papain คือเอนไซม์ชีวภาพจากธรรมชาติที่สกัดจากเนื้อมะละกอดิบโดยใช้เทคโนโลยีทางชีววิศวกรรม ประกอบด้วย Papain, Papaya Rennet A, Papaya Rennet B, Papaya Peptidase B และเอนไซม์โปรตีโอไลติกอื่นๆ เป็นหลัก ประกอบด้วยกรดอะมิโน 212 ตัวและมีน้ำหนักโมเลกุล 27,000

เอนไซม์นี้มีซีสเตอีนเป็นองค์ประกอบหลัก และเป็นเอนโดโปรตีเอสที่มีหมู่ซัลฟ์ไฮดริล ซึ่งมีฤทธิ์ทั้งโปรตีเอสและเอสเทอเรส มีความสามารถในการไฮโดรไลซิสโปรตีนจากสัตว์และพืช เปปไทด์ เอสเทอร์ อะไมด์ ฯลฯ ได้อย่างดีเยี่ยม เนื่องจากมีกิจกรรมของเอนไซม์สูง มีเสถียรภาพทางความร้อนที่ดี และปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม จึงมีการนำไปใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร อาหารสัตว์ เคมีภัณฑ์ในครัวเรือน หนัง และสิ่งทอ.

ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำได้ดี ไม่มีกลิ่น ละลายได้ง่ายในน้ำและกลีเซอรอล สารละลายในน้ำไม่มีสีหรือสีเหลืองอ่อน บางครั้งมีสีขาวขุ่น แทบไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์

การใช้งาน:

การทำให้เนื้อนุ่ม:

ปาเปนสามารถไฮโดรไลซ์เส้นใยกล้ามเนื้อและคอลลาเจนให้เป็นเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กหรือกรดอะมิโน ซึ่งสามารถทำลายเส้นใยของกล้ามเนื้อและเส้นใยเอ็น ทำให้เนื้อนุ่มและกรอบ และในขณะเดียวกันก็ดูดซึมได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

ชี้แจงเรื่องเบียร์:

Papain สามารถไฮโดรไลซ์โปรตีนในเบียร์เพื่อผลิตเปปไทด์หรือกรดอะมิโนเพิ่มเติม ทำให้ไวน์ใสขึ้นและปรับปรุงรสชาติของเบียร์ แนะนำให้เติม Papain 0.08 มก./100 มล. ลงในเบียร์ระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่แข็งเพื่อให้เบียร์ใสขึ้น

อุตสาหกรรมการอบขนม:

Papain สามารถลดความนุ่มของแป้งได้ด้วยการไฮโดรไลซิสของโปรตีนในแป้ง ซึ่งสามารถทำให้เบเกอรี่มีรูปร่างดีและลดอัตราการเกิดข้อบกพร่องได้ ในขณะเดียวกัน เปปไทด์สั้นและกรดอะมิโนจากการไฮโดรไลซิสสามารถปรับปรุงรสชาติและลดปริมาณน้ำมันและน้ำตาลได้ด้วยปฏิกิริยา Maillard กับน้ำตาล

การผลิตเครื่องเทศ:

ปาเปนสามารถนำมาใช้ในการไฮโดรไลซ์โปรตีนจากสัตว์และพืช เช่น เนื้อ ถั่ว เห็ด ฯลฯ จากนั้นจึงนำไปใช้ผลิตน้ำซุปไก่ น้ำมัน ซีอิ๊ว น้ำซุปเห็ด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

การดูแลรักษาสำหรับการใช้งานในกระบวนการผลิต:

เอนไซม์ปาเปนถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตและการปรุงแต่ง โดยส่วนใหญ่ใช้ในการไฮโดรไลซ์โปรตีนจากสัตว์และพืชบางชนิดให้เป็นเปปไทด์หรือกรดอะมิโน เช่น การผลิตคอลลาเจนเปปไทด์ เปปไทด์จากถั่วเหลือง สารละลายกรดอะมิโนสำหรับรับประทาน เป็นต้น.

การประมวลผลอาหาร:

สามารถเติมลงในอาหารสัตว์เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารสัตว์และลดต้นทุนการให้อาหาร ใช้ในการไฮโดรไลซิสเศษโปรตีนจากเนื้อสัตว์ การไฮโดรไลซิสอย่างทั่วถึงสามารถลดความหนืดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปรับปรุงรสชาติและกลิ่น และผลิตอาหารสัตว์คุณภาพสูง

อุตสาหกรรมเคมีรายวัน:

ปาเปนถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมเคมีในชีวิตประจำวันในสองวิธีหลัก:

• จะถูกเติมลงในยาสีฟันโดยตรงเพื่อเพิ่มความสามารถในการทำความสะอาด และเติมลงในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดใบหน้าเพื่อผลัดเซลล์ผิว เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์ดูแลผิว ปาเปนจะสามารถสร้างสารเชิงซ้อนกับไอออนทองแดงในเมลานินได้อย่างง่ายดาย เพื่อลดการสร้างเม็ดสี
• ใช้ในการไฮโดรไลซ์โปรตีนเพื่อผลิตสารสกัดเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็ก ซึ่งสามารถนำไปใช้ชะลอวัยได้เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวขั้นสูง