คำอธิบายผลิตภัณฑ์ ปาเปน

Papain คือเอนไซม์ชีวภาพจากธรรมชาติที่สกัดจากเนื้อมะละกอดิบโดยใช้เทคโนโลยีทางชีววิศวกรรม ประกอบด้วย Papain, Papaya Rennet A, Papaya Rennet B, Papaya Peptidase B และเอนไซม์โปรตีโอไลติกอื่นๆ เป็นหลัก ประกอบด้วยกรดอะมิโน 212 ตัวและมีน้ำหนักโมเลกุล 27,000

ศูนย์กลางการทำงานประกอบด้วยซิสเทอีนและเป็นเอนโดโปรตีเอสที่มีซัลฟ์ไฮดริลพร้อมกิจกรรมของโปรตีเอสและเอสเทอเรส มีความสามารถในการไฮโดรไลซิสที่แข็งแกร่งต่อโปรตีนจากสัตว์และพืช เปปไทด์ เอสเทอร์ เอไมด์ ฯลฯ เนื่องจากมีกิจกรรมเอนไซม์สูง มีเสถียรภาพทางความร้อนที่ดี และความปลอดภัยตามธรรมชาติ จึงได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ยา อาหารสัตว์ สารเคมีในชีวิตประจำวัน หนัง และสิ่งทอ

ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำได้ดี ไม่มีกลิ่น ละลายได้ง่ายในน้ำและกลีเซอรอล สารละลายในน้ำไม่มีสีหรือสีเหลืองอ่อน บางครั้งมีสีขาวขุ่น แทบไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์

การใช้งาน:

การทำให้เนื้อนุ่ม:

ปาเปนสามารถไฮโดรไลซ์เส้นใยกล้ามเนื้อและคอลลาเจนให้เป็นเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กหรือกรดอะมิโน ซึ่งสามารถทำลายเส้นใยของกล้ามเนื้อและเส้นใยเอ็น ทำให้เนื้อนุ่มและกรอบ และในขณะเดียวกันก็ดูดซึมได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

ชี้แจงเรื่องเบียร์:

Papain สามารถไฮโดรไลซ์โปรตีนในเบียร์เพื่อผลิตเปปไทด์หรือกรดอะมิโนเพิ่มเติม ทำให้ไวน์ใสขึ้นและปรับปรุงรสชาติของเบียร์ แนะนำให้เติม Papain 0.08 มก./100 มล. ลงในเบียร์ระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่แข็งเพื่อให้เบียร์ใสขึ้น

อุตสาหกรรมการอบขนม:

Papain สามารถลดความนุ่มของแป้งได้ด้วยการไฮโดรไลซิสของโปรตีนในแป้ง ซึ่งสามารถทำให้เบเกอรี่มีรูปร่างดีและลดอัตราการเกิดข้อบกพร่องได้ ในขณะเดียวกัน เปปไทด์สั้นและกรดอะมิโนจากการไฮโดรไลซิสสามารถปรับปรุงรสชาติและลดปริมาณน้ำมันและน้ำตาลได้ด้วยปฏิกิริยา Maillard กับน้ำตาล

การผลิตเครื่องเทศ:

ปาเปนสามารถนำมาใช้ในการไฮโดรไลซ์โปรตีนจากสัตว์และพืช เช่น เนื้อ ถั่ว เห็ด ฯลฯ จากนั้นจึงนำไปใช้ผลิตน้ำซุปไก่ น้ำมัน ซีอิ๊ว น้ำซุปเห็ด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

Manufacturing Applications Care:

Papain is used in the manufacturing and formulation industry, mainly used to hydrolyze some specific animal and plant proteins into peptides or amino acids, such as the production of collagen peptide, soybean peptide, amino acid oral solution, etc.

การประมวลผลอาหาร:

สามารถเติมลงในอาหารสัตว์เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารสัตว์และลดต้นทุนการให้อาหาร ใช้ในการไฮโดรไลซิสเศษโปรตีนจากเนื้อสัตว์ การไฮโดรไลซิสอย่างทั่วถึงสามารถลดความหนืดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปรับปรุงรสชาติและกลิ่น และผลิตอาหารสัตว์คุณภาพสูง

อุตสาหกรรมเคมีรายวัน:

ปาเปนถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมเคมีในชีวิตประจำวันในสองวิธีหลัก:

• จะถูกเติมลงในยาสีฟันโดยตรงเพื่อเพิ่มความสามารถในการทำความสะอาด และเติมลงในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดใบหน้าเพื่อผลัดเซลล์ผิว เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์ดูแลผิว ปาเปนจะสามารถสร้างสารเชิงซ้อนกับไอออนทองแดงในเมลานินได้อย่างง่ายดาย เพื่อลดการสร้างเม็ดสี
• ใช้ในการไฮโดรไลซ์โปรตีนเพื่อผลิตสารสกัดเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็ก ซึ่งสามารถนำไปใช้ชะลอวัยได้เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวขั้นสูง