食品級乳糖酵素 (β-半乳糖苷酶) 用於乳糖水解

食品級乳糖酶, 亦稱為 β-半乳糖苷酶 (β-D-半乳糖苷酶), 是一種催化乳糖水解為 葡萄糖 和 半乳糖.
除了乳糖水解作用外，乳糖酶還可能表現出 轉半乳糖化活性 在適當的加工條件下。.
這種酵素在接近中性的 pH 值範圍內具有最佳的活性，非常適用於 牛奶和乳制品加工, ，實現高效生產 低乳糖 和 無乳糖 產品。.

水解乳糖可提高乳糖不耐症消費者的消化率，並增加乳製品的天然甜味。由於葡萄糖和半乳糖比乳糖更甜，經乳糖酶處理的乳製品可能有助於降低乳糖不耐症消費者的消化率，並增加乳製品的天然甜味。
在保留原有風味的同時，不需要添加糖分。.

主要功能

• 乳糖水解效率高： 乳糖轉換可超過 99% 在建議的條件下。.
• 在乳品相關的 pH 值下達到最佳效能： 之間觀察到的最佳活動 pH 6.0 和 7.0.
• 在溫度適中時有效： 非常適合標準的乳品加工條件。.
• 提高產品品質： 可減少乳糖相關的結晶，並增強甜味感知。.
• 廣泛的適用性： 與液態奶、發酵乳製品、奶粉溶液及乳製品相容。.

產品特性

• 外貌： 白色粉末
• 酵素類型： 乳糖酶 / β-半乳糖苷酶
• 主要功能： 乳糖水解為葡萄糖和半乳糖

建議操作條件

註： 最佳劑量取決於乳糖濃度、加工時間、溫度特性、,
以及所需的最終乳糖含量。.

應用領域

1. 低乳糖和無乳糖乳製品
   降低乳製品中的乳糖含量，提高耐受性並擴大消費者接受度。.
2. 發酵乳產品
   在發酵前進行乳糖水解有助於減少與過量乳糖相關的品質問題，包括結晶和質地缺陷。.
3. 乳製品原料和奶粉應用
   水解乳糖可增加甜度和消化率，減少添加糖，改善營養感知。.
4. 烘焙食品和乳制食品
   使用經乳糖酶處理的牛奶可避免不良的香味和顏色變化，支援酵母發酵，並改善最終產品的體積和口感。.

典型加工指南

液態奶

1. 添加乳糖酶的時間為 0.02 - 0.1% 基於液體重量。.
2. 在 35 °C 約 5 小時, 或在低溫 (~9 °C) 為 20-24 小時.
3. 水解時請輕輕攪動，以確保混合均勻。.
4. 加熱至約 85 °C 水解後，如果需要滅活酵素，則冷卻並繼續下游處理。.

奶粉溶液

1. 準備約為 12% 總固體。.
2. 添加乳糖酶的時間為 0.2 - 0.4% 基於乾物質。.
3. 使用與液態乳相同的時間和溫度條件進行水解。.

相對酵素活性

pH 與相對活性

• 觀察到最高的活動在 pH 6.5 - 7.0.
• 在 pH 值較低或較高時，活性會逐漸降低。.

溫度與相對活性

• 活性隨溫度升高而增加，並在下列時間達到最大值 40 °C.
• 活動明顯下降 45 °C 和更高的溫度下。.

貯存

• 儲存於 涼爽、乾燥 環境，避免光線直射。.
• 建議儲存溫度： 低於 0 °C.
• 長期暴露於高溫或高濕度環境中可能會降低酶的活性；如果儲存條件不理想，可能需要調整劑量。.

安全與處理

乳糖酶是一種用於食品加工的蛋白質酶。雖然一般而言是安全的，但接觸濃縮的酵素粉塵可能會使易受感染的人產生過敏反應。.

• 避免吸入酵素粉塵；使用適當的呼吸防護措施。.
• 操作時請配戴防護手套及護目鏡。.
• 避免長時間接觸皮膚或眼睛。.
• 這種酵素可能會被某些藥物抑制或降解。 金屬離子 (如 Fe³⁺, Cu²⁺, 汞⁺, 和 Pb²⁺)和強氧化劑；應避免與這些物質直接接觸。.

包裝

• 標準包裝尺寸： 1公斤裝瓶（採用工業級素面瓶盛裝）。請注意產品圖片僅供示意，實際包裝可能有所不同。.