α-амілаза (спеціальна для солодкої картоплі) є високоактивним ферментним препаратом, розробленим спеціально для поліпшення переробки солодкої картоплі та ямсу. Цей фермент каталізує гідроліз крохмалю до декстринів і цукрів з коротшим ланцюгом, ефективно підвищуючи природну солодкість кінцевого продукту, одночасно покращуючи текстуру та ефективність сушіння. Він ідеально підходить для використання у виробництві сушені смужки, скибочки та чіпси з солодкого картоплі.
Огляд продукту
Ця рідка α-амілаза виробляється за допомогою передових технологій мікробної ферментації та очищення. Вона демонструє чудову термостабільність та активність у слабокислих та нейтральних умовах, зберігаючи високу ефективність у широкому діапазоні температур (80–100 °C) та значень pH (4,5–7,0). Фермент перетворює крохмаль на розчинні цукри під час нагрівання або попереднього сушіння, в результаті чого поліпшена солодкість, колір і смак готового продукту з солодкого картоплі.
Основні переваги
- Підсилює природну солодкість: Сприяє гідролізу крохмалю до мальтози та глюкози, покращуючи солодкість без штучних добавок.
- Покращує текстуру та зовнішній вигляд: Зменшує липкість під час обробки та забезпечує глянцеву, привабливу поверхню висушених продуктів.
- Підвищує ефективність обробки: Знижує в'язкість крохмальних суспензій, полегшуючи змішування, пропарювання та дегідратацію.
- Термостабільний і стійкий до змін pH: Ефективно працює в широкому діапазоні виробничих умов (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Фермент з чистим маркуванням: Натурального походження, придатний для використання в харчовій промисловості при переробці солодкої картоплі та ямсу.
Додатки
Ця α-амілаза широко використовується в виробництво сушених солодких картоплин, цукатів із солодких картоплин та борошна із солодких картоплин. Він допомагає підсилити солодкість і м'якість кінцевого продукту, створюючи більш приємний смак і текстуру. Його також можна використовувати в інших процесах переробки фруктів і овочів на основі крохмалю, де необхідний контрольований розпад крохмалю.
Рекомендоване використання
- Дозування: 0,5–5 л на метричну тонну сировини.
- При використанні розчиніть фермент у чистій воді та рівномірно перемішайте перед додаванням до матеріалу з солодкого картоплі.
- Типовий процес: мити, чистити та нарізати солодкий картопля → замочити нарізаний картопля в розчині ферментів (2–3 рази більше за вагу картоплі) на 30 хвилин → пропарити або нагріти для активації гідролізу → продовжити зневоднення або випікання.
- Фактична доза та час замочування можуть відрізнятися залежно від сорту батату, товщини скибочок та параметрів обробки. Рекомендується оптимізувати процес шляхом проведення невеликих випробувань.
Технічні характеристики
| Зовнішній вигляд | Коричнева рідина |
| Активність ферментів | 180 000 ОД/мл |
| Оптимальна температура | 80–100 °C |
| Діапазон pH | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Термін зберігання | 12 місяців (зберігати в прохолодному, сухому місці) |
| Упаковка | 1 кг/мішок |
Зберігання та стабільність
Зберігати в прохолодне, сухе та провітрюване місце подалі від прямих сонячних променів. Уникайте тривалого впливу високих температур або вологи. При правильному зберіганні цей фермент зберігає стабільну активність протягом 12 місяців.
Безпека та поводження
Це харчовий фермент. Уникайте вдихання ферментного пилу або аерозолів, а також прямого контакту зі шкірою або очима. Після роботи ретельно вимийте руки. Ферменти є біологічно розкладними та екологічно безпечними при використанні відповідно до інструкцій.
Типовий результат застосування
Використання α-амілази під час сушіння солодкої картоплі значно підвищує солодкість, покращує розподіл вологи та забезпечує м'який, природно солодкий продукт золотистого кольору. Це потужний інструмент для виробників харчових продуктів, які прагнуть поліпшити якість та ефективність продукції на основі солодкого картоплі.
