Харчова аспарагіназа

Назва продукту: Аспарагіназа
клас: Харчовий сорт
Ферментативна активність: 3000 Од/г

Харчова аспарагіназа - це ферментний препарат, розроблений для високотемпературна обробка продуктів, багатих на крохмаль. Підходить для випікання, смаження, обсмажування та інших тепломістких процесів виробництва харчових продуктів, де необхідний контроль рівня аспарагіну.

Під час тривалої високотемпературної обробки сировини з високим вмістом крохмалю, наприклад, під час смаження або випікання, цукри можуть вступати в реакцію з аспарагіном за допомогою реакції Майяра. Хоча ця реакція сприяє отриманню бажаного кольору
Крім втрати смаку та аромату, це також може призвести до утворення небажаних продуктів реакції. Тому зменшення вмісту аспарагіну перед високотемпературною обробкою є важливим кроком у багатьох сучасних рецептурах харчових продуктів.

Механізм дії: Аспарагіназа перетворює аспарагін на аспарагінову кислоту. Під час високотемпературної обробки аспарагінова кислота не бере участі в тому ж шляху реакції. Шляхом зменшення попередника аспарагіну
цей фермент допомагає знизити ризик утворення, зберігаючи при цьому зовнішній вигляд, смак і загальну сенсорну якість продукту.

У багатій на крохмаль харчовій сировині під час тривалої високотемпературної обробки, наприклад, смаження або випікання, цукри реагують з аспарагіном за допомогою реакції Майяра. Ця реакція надає продуктам харчування на основі крохмалю характерного кольору та смаку, але водночас може призвести до утворення потенційно шкідливої речовини - акриламіду. Акриламід є нейротоксичним, трансмісивним і потенційно канцерогенним, тому контроль рівня акриламіду в продуктах харчування є надзвичайно важливим.

Аспарагіназа може зменшити вміст аспарагіну в сировині. Зокрема, аспарагіназа перетворює речовину-попередник, яка утворює акриламід - аспарагін - на аспарагінову кислоту. Аспарагінова кислота не утворює акриламід під час подальших реакцій Майяра. Тому використання аспарагінази може контролювати утворення акриламіду в продуктах харчування у джерелі. Крім того, знижуючи рівень акриламіду, аспарагіназа не впливає на зовнішній вигляд, смак чи аромат продукту.

Основні переваги

• Призначений для харчових систем з високим вмістом крохмалю, що піддаються високотемпературній обробці
• Допомагає зменшити вміст аспарагіну в харчових продуктах
• Підтримує стабільний колір, смак і текстуру
• Широка сумісність зі звичайними умовами переробки харчових продуктів
• Харчова якість, придатна для промислового застосування

Рекомендоване дозування

20-500 г на метричну тонну борошна

Фактичне дозування може бути скориговане відповідно до рецептури, технологічних умов та цільових показників відновлення.

Сфери застосування

Підходить для високотемпературного виробництва і переробки продуктів з високим вмістом крохмалю, включаючи, але не обмежуючись ними:

• Печиво, бісквіти та крекери
• Торти та інша випічка
• Смажені закуски, такі як чіпси та картопля фрі
• Інші перероблені продукти на основі крохмалю
• Суміжні харчові галузі, що передбачають високотемпературні етапи

Інформація про продукт

• Інгредієнти: Аспарагіназа; носій: пшеничний крохмаль
• Умови праці:
  Діапазон температур 10°C-60°C; діапазон рН 4,0-11,0
• Зовнішній вигляд: Світло-жовтий до жовто-коричневого порошку
• Термін зберігання: 12 місяців
• Упаковка: Поставляється в 0,1 кг/мішок, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Зверніть увагу, що зображення продукту є ілюстративним. Фактична упаковка може відрізнятися.

Технічні характеристики якості

Примітки щодо використання

• Додайте під час змішування або на ранній стадії обробки, щоб забезпечити достатній час реакції перед нагріванням.
• Оптимізація дозування може знадобитися залежно від рецептури та параметрів обробки.
• Зберігати в закритому вигляді в сухому, прохолодному місці, оберігати від вологи.