Лаказа харчового класу – високоактивна оксидаза для очищення соків, пивоваріння, випічки та виробництва напоїв
Ця рідка лаказа (10 000 U/л) є високоактивним оксидоредуктазним ферментом, що виробляється за допомогою передової технології зануреної ферментації з використанням грибкового штаму. Aspergillus oryzae. Фермент екстрагують, ультрафільтрують і очищують для досягнення високої чистоти та стабільної активності. Лаказа — це мідьвмісний білок, що складається з пептидних ланцюгів, глікозильних груп і Cu.2+ центрів. Іони міді служать каталітичним ядром, що забезпечує перенесення електронів і відновлення кисню до води під час окислювальних реакцій. Він може каталізувати окислення широкого спектру субстратів, включаючи фенольні сполуки та їх похідні, ароматичні аміни, псевдокислоти, пігменти, біогенні аміни, органічно-металеві комплекси та деякі нефенольні компоненти. Зі збільшенням окислювально-відновного потенціалу лаказа стає ефективною для ще ширшого спектру субстратів.
Лаказа широко використовується в харчовій промисловості завдяки своїй здатності зменшувати потемніння, покращувати прозорість, стабілізувати колір і підсилювати смак. Вона особливо ефективна для очищення соків, пивоваріння, поліпшення якості хлібобулочних виробів та різних систем переробки напоїв.
Основні переваги
- Покращує прозорість соку шляхом окислення поліфенолів, які викликають помутніння.
- Підвищує стабільність напоїв за рахунок зменшення кількості сполук, що викликають зміну кольору або осадження.
- Зменшує ферментативне потемніння у продуктах на основі фруктів.
- Покращує смак шляхом модифікації попередників неприємного присмаку.
- У пивоварінні: зменшує холодну каламутність, підвищує прозорість і покращує стійкість при зберіганні.
- У випічці: зміцнює структуру тіста та покращує колір і текстуру скоринки.
- Екологічно безпечне окислення з використанням кисню як кінцевого акцептора електронів.
Як працює лаказа
Лаказа каталізує одноелектронне окислення фенольних та ароматичних субстратів, утворюючи реакційноздатні проміжні сполуки, які піддаються полімеризації, конденсації або стабілізації. Електрони переносяться на кисень, утворюючи воду як єдиний побічний продукт. Цей механізм допомагає контролювати сполуки, що утворюють помутніння, речовини, що викликають потемніння, та реакційноздатні попередники аромату.
Додатки
- Очищення фруктових соків (яблучних, цитрусових, тропічних соків)
- Переробка напоїв (чайні напої, рослинні напої, ферментовані напої)
- Пивоваріння (зменшення вмісту поліфенолів, захист від охолодження, підвищення прозорості)
- Стабілізація вина та сидру
- Випічка (зміцнення тіста, окислювальне зшивання, поліпшення текстури)
- Оптимізація смаку та кольору в різних харчових матрицях
Характеристики продукту
| діяльність | 10 000 ОД/л |
| Зовнішній вигляд | Рідина від світло-жовтого до насичено-жовтого кольору |
| Робоча температура | 20°C-60°C |
| Діапазон робочого pH | 3,5–6,0 |
| Рекомендоване дозування | 0,01–1,0 кг на тонну сировини (оптимізувати відповідно до умов процесу) |
| Упаковка | Пляшка 1 кг (поставляється в промисловій простій пляшці) |
Примітка щодо упаковки (важливо)
Зверніть увагу, що зображення продукту носить ілюстративний характер.
Фактична упаковка може відрізнятися.
Рідкі продукти поставляються в простих пляшках промислового класу.
Примітки щодо використання
- Регулюйте дозування відповідно до типу сировини, часу обробки та бажаного рівня окислення.
- Ефективний для систем переробки соку та пивоваріння.
- Зберігайте в прохолодному місці, щоб зберегти активність ферментів.
Чому варто вибрати саме цей лактазний фермент?
Ця високоактивна лаказа забезпечує чисте маркування, натуральність та високу ефективність у модифікації поліфенолів, стабілізації зовнішнього вигляду напоїв, поліпшенні смаку та підвищенні якості продукції в різних процесах виробництва харчових продуктів.
